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Lunes: Cerrado
Martes: 19:00 – 21:00
Miércoles: 19:00 – 21:00
Jueves: 19:00 – 21:00
Viernes: 19:00 – 21:00
Sábado: 19:00 – 21:00
Domingo: Cerrado
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Una parada gastronómica
Descubre el restaurante gastronómico Le Royal, que ofrece una cocina exquisita en un entorno elegante y refinado.
Bienvenido al mundo culinario del Chef Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France 2015. Ha imaginado este delicioso viaje para ti, junto a la Chef Pastelera Claire Santos Lopes. En el comedor, un ballet orquestado por Grégory Charlier, y tu cristalería encantada por las mejores botellas de Philippe Marques, Sumiller Jefe.
Este hotel de lujo, una especie de anfiteatro contemporáneo de piedra clara, abraza las laderas de los viñedos de Champaña. Dedicado a este néctar, con su techo dorado patinado y su monumental araña de 36 burbujas de vidrio soplado color ámbar, el salón evoca también a Napoleón, que hizo escala en esta antigua posada. El marco ideal para una cocina gastronómica de alto nivel.
Cadre atypique
Terrasse
Parking à proximité
Discípulo del Chef Alain Ducasse, natural de Vendée y nombrado Mejor Obrero de Francia en 2015, este amante de la naturaleza, de los buenos productos y de la efervescencia del Champán se traslada por primera vez a la región: curioso y deseoso de sacar lo mejor de esta tierra excepcional que siempre ha amado.
Para empezar, las hermosas cigalas del casillero, trascendidas por la esencia de las cabezas, se encapricharán con cacahuetes caramelizados con especias.
El abalón de Bretaña sudando en algas se mimará con brocoletti y limón de Menton en conserva. La lubina escalfada en agua de mar coqueteará con una flor de caviar y raviolis de lechuga de mar. El Saint-Pierre cocinado en humos de sarmiento y coronado con una ralladura de lías de vino tinto estará encantado con ñoquis de berros.
Al pichón asado de Miéral le saldrán alas con sus crujientes offaltis con cidra y su jugo reducido con pimienta roja de Kampot.
En el departamento de postres, Claire Santos Lopes, que perfeccionó su estilo con Yann Couvreur, Nicolas Paciello y Johanna Le Pape, se centra en la «pastelería instintiva». Combinando emociones y técnicas, ofrece a los invitados del Royal Champagne postres por platos.
Claire Santos Lopes aporta a la pastelería una visión moderna, desenfadada, comprometida y femenina. A sus 30 años, esta maga del dulce se decanta por creaciones responsables y menos dulces. Prueba de ello son sus fresas de Aulnay-sur-Marne, conservadas en su propio jugo y sublimadas por helado de bayas de enebro y zumo de pinot noir, o su ruibarbo de la bahía del Somme, trascendido por flores de saúco y helado de queso fresco de cabra.
