Lunes: Cerrado
Martes: Cerrado
Miércoles: 10:00 – 18:00
jueves: 10:00 – 18:00
Viernes: Cerrado
Sábado: Cerrado
Domingo: Cerrado
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La Brasserie du Vallon, fundada por Quentin Mangel en 2016 en Steinbach, se encuentra ahora en Bollwiller, en el corazón del Alto Rin alsaciano. Quentin elabora por su cuenta unos modestos 120 hectolitros al año, centrándose en métodos de elaboración ecológicos e innovadores.
La cervecería también ofrece cervezas de temporada y cervezas infusionadas con hierbas locales, así como cervezas de frutas ácidas e hidromieles espumosos. Cada receta se renueva según las estaciones y las inspiraciones del cervecero, garantizando una diversidad y adaptación constantes a los ingredientes disponibles localmente.
Quentin también comparte su experiencia ofreciendo servicios de consultoría, formación e ingeniería para ayudar a otros cerveceros a crear y desarrollar sus propios proyectos cerveceros. Desde 2018, ha ayudado a establecer varios brewpubs y microcervecerías en la región.
La Brasserie du Vallon destaca por su método de elaboración, único en Francia y especialmente en Alsacia: cervezas crudas. Estas cervezas se elaboran a temperaturas moderadas por debajo de 80°C, sin la larga fase de cocción/ebullición típica de las cervezas modernas. Esta técnica, que consume menos energía, produce cervezas más suaves y menos amargas, al tiempo que conserva aromas ricos y complejos. Las cervezas se fermentan con una levadura rústica llamada kveik, lo que significa que no se necesitan cámaras frigoríficas ni sistemas de calefacción, fomentando un enfoque respetuoso con el medio ambiente;
