Ô 30 Restaurant

L’histoire du restaurant Ô30 commence bien avant son ouverture, quelque part entre les marchés animés de Dakar et les grandes maisons de la gastronomie française. Seydou Diao, le chef, grandit au Sénégal dans une famille de bergers, où la cuisine occupe une place centrale. Sa mère cuisine chaque jour pour toute la famille, les potagers et les animaux font partie du quotidien. C’est là, enfant, qu’il apprend à découper, vider, préparer la viande : des gestes qu’il maîtrisera bien avant même d’entrer en formation.

Son chemin vers la cuisine n’est pourtant pas direct. Pour satisfaire son père, Seydou entame d’abord un bac scientifique, puis une fac d’économie. Mais l’appel des fourneaux est le plus fort. Il intègre finalement un BTS restauration au lycée Alexandre Dumas d’Illkirch, et tout s’enclenche. Il enchaîne les expériences dans de grandes maisons, entre Strasbourg, Monaco et Saint-Jean-Cap-Ferrat, où il découvre la rigueur, l’exigence, et surtout la richesse des quatre saisons, une notion qui n’existe pas au Sénégal. Il se forme également auprès d’un chef japonais à la Voile d’Or, puis du premier maître sushi d’Alsace, affinant une approche technique qui viendra enrichir sa palette culinaire.

C’est l’Alsace qui finit par le retenir. Il y trouve des gens vrais, passionnés, travailleurs : des valeurs qui résonnent profondément avec les siennes. C’est dans ce terroir, avec ses producteurs locaux, son chasseur vosgien et ses approvisionnements directs à la criée, qu’il choisit d’ancrer son projet.
En novembre 2022, Seydou s’associe à Wilfried Schnell pour ouvrir Ô30, au 30 rue des Juifs, à deux pas de la cathédrale de Strasbourg. Le concept est clair dès le départ : une cuisine afro-fusion, où les goûts et les produits d’Afrique : patate douce, feuille de manioc, hibiscus, café de Tanzanie, thiéré, rencontrent les savoir-faire et les produits du terroir français et européen. Une cuisine qui porte l’histoire personnelle de son chef, couche après couche, plat après plat.

Trois ans après son ouverture, l’établissement s’est imposé comme une adresse incontournable de la scène gastronomique strasbourgeoise. La carte change deux fois par saison, le menu du jour évolue chaque midi, et Seydou ne refait jamais un plat à l’identique. Une philosophie de mouvement perpétuel, portée par une conviction profonde : la stagnation est le pire ennemi de ce métier.