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(ouverture juillet 2024…)
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La Brasserie du Vallon, fondée par Quentin Mangel en 2016 à Steinbach, est désormais située à Bollwiller, au cœur du Haut-Rhin en Alsace. Quentin brasse seul une production modeste de 120 hectolitres par an, se concentrant sur des méthodes de brassage écologiques et innovantes.
La brasserie propose également des bières saisonnières et infusées aux plantes locales, ainsi que des bières acides aux fruits et des hydromels pétillants ou des bières/hydromels barriqués. Les recettes sont renouvelées en fonction des saisons et des inspirations, assurant une diversité constante et une adaptation aux ingrédients disponibles localement.
Quentin partage également son expertise en offrant des services de conseil, formation et ingénierie pour aider d’autres brasseurs à s’installer et à développer leurs propres projets brassicoles. Depuis 2018, il a aidé à établir plusieurs brewpubs et microbrasseries dans la région.
Un brassage (presque) unique en France
La Brasserie du Vallon se distingue par sa méthode de brassage encore peu utilisée en France, et particulièrement en Alsace : les bières crues. Ces bières sont brassées normalement, mais à l’étape suivante, le houblonnage, elles ne dépassent jamais 80°C : on évite la longue étape de cuisson/ébullition typique des bières modernes.
Cette technique, moins énergivore, donne des bières plus douces et moins amères tout en préservant des arômes riches et complexes. Les bières sont ensuite fermentées avec une levure rustique appelée kveik, qui permet de se passer en toutes saisons de chambres froides ou de systèmes de chauffage, favorisant ainsi une approche écologique.
(en bonus, par cohérence écologique : ingrédients le plus locaux possibles, préférence pour les ingrédients BIO, pas d’exportation hors de la région, de plus en plus de logistique à vélo, réemploi des bouteilles en verre, revalorisation des drêches en alimentation animale dans le village d’à côté…)
