maandag: Gesloten
dinsdag: Gesloten
woensdag: 12:00 – 14:00
donderdag: 12:00 – 14:00, 19:00 – 21:00
vrijdag: 12:00 – 14:00, 19:00 – 21:00
zaterdag: 12:00 – 14:00, 19:00 – 21:00
zondag: 12:00 – 14:00, 19:00 – 21:00
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Een keuken met veel finesse
In het mooie wijndorpje Ammerschwihr, gelegen aan de Elzasser wijnroute op een paar minuutjes van Colmar, verwelkomen Sandrine, culinair journaliste, en Julien Binz, Meesterkok van Frankrijk, je. Met een Michelinster sinds 2017, 3 Gault en de titel Meesterkok van Frankrijk, smullen fijnproevers er van een hedendaags culinair menu, terwijl ze de muurschildering van Fragonards liefdespoel bewonderen.
Chique decor in barok-empire stijl, spaarzaam opgeleukt met goud, fluwelen fauteuils, kristallen lampen, het zaalpersoneel vertroetelt de gasten en laat hen plaatsnemen in een knus en intiem sfeertje.
Sinds de opening blijft het huis zich ontwikkelen. Van het trainen van het personeel tot het tafelgerei en de inrichting van het terras, Sandrine en Julien Binz blijven de dienstverlening, het comfort en het welzijn van gasten en personeel optimaliseren. De wijn-spijs combinaties worden verzorgd door François Lhermitte, Jong Sommelier Talent Gault 2017 en gecertificeerd Sake-Sommelier 2021.
Terrasse
Climatisation
Julien Binz heeft een opleiding en carrière bij sterrenchefs achter de rug. Hij leerde het vak bij Didier Oudill, Pain Adour en Fantaisie** in Grenade-sur-Adour, bij Philippe Gaertner Aux Armes de France* in Ammerschwihr (68). Daarna hielp hij mee aan het behalen van de derde Michelinster bij Antoine Westermann in Buerehiesel *** in Straatsburg (van 1991 tot 1995) en was hij sous-chef bij Marc Haeberlin in Auberge de l’Ill*** in Illhaeusern (van 1995 tot 2000). Zijn ervaringen als chef-kok in de auberge d’Artzenheim (2000 tot 2006) en in Château d’Isenbourg (2007-2009) zorgden ervoor dat hij opviel bij de culinaire gidsen en zijn culinaire handtekening kon onthullen.
In mei 2010 werd hij aangenomen door Richard Riehm, bij Rendez-Vous de Chasse, Hotel Bristol in Colmar. Daar verdiende hij zijn eerste Michelinster in 2012. Hij werd ingewijd bij de Disciples d’Escoffier (2010) en hij werd Meesterkok van Frankrijk in 2013, met als peters Fernand Mischler en Émile Jung. Deze onderscheiding geeft hem het “Meesterdiploma”. In 2015, samen met Sandrine Kauffer-Binz, oprichtster en directrice van het mediabedrijf Nouvelles Gastronomiques en het magazine Good’Alsace, opent hij het gelijknamige restaurant, Julien Binz, waarmee een levensdroom werkelijkheid wordt.
Zijn hedendaagse keuken is geïnspireerd op de tijdgeest, waarbij hij moderniteit en authenticiteit combineert, zonder de smaak of de essentie van de altijd seizoensgebonden producten te verliezen. Zijn kreeft in medaillons, bietenpickles, litchigel en krachtige jus, zijn spinaziecrème, gekonfijte eidooier, uien- en truffelcompote overgoten met een aardappelsifon of de riddervis in broodkorst, aardperen, hazelnootpasta, bibelskäse en truffelcrème. Met de seizoenen mee kookt Julien Binz zowel met edele producten zoals wagyu-rundvlees bereid als pot-au-feu met kokos-runderbouillon en Elzasser mierikswortel, als met traditionele gerechten uit zijn streek, die hij graag een nieuwe draai geeft, zoals flammkuchen met truffel of vegetarische zuurkool.
