maandag: Dicht
dinsdag: 12:00 – 13:30, 19:30 – 21:00
woensdag: 12:00 – 13:30, 19:30 – 21:00
donderdag: 12:00 – 13:30, 19:30 – 21:00
vrijdag: 12:00 – 13:30, 19:30 – 21:00
zaterdag: 12:00 – 13:30, 19:30 – 21:00
zondag: Dicht
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Een Aziatisch tintje
Lieverdje, asperula is de naam van een geurige plant, net als het getalenteerde eten dat je in dit mooie restaurant krijgt. Bereid je voor op grote kunst, tussen traditie en innovatie, met een Aziatisch tintje. Even voor de duidelijkheid, deze Japanse chef is opgeleid door grote namen in de keuken zoals Marc Veyrat en Joël Robuchon. Het restaurant staat bekend om z’n verfijnde en elegante gerechten, met de nadruk op lokale en seizoensproducten. In deze strakke setting kun je kiezen uit menu’s die variëren van 6 tot 7 gangen. Als je droomt van het talent van deze chef, dan kun je hem ook inhuren als privékok voor één maaltijd.
Climatisation
Keigo Kimura groeide op in de herberg van z’n ouders in Japan. Zo belandde hij op de Tsuji kookschool in Osaka, waar hij zich specialiseerde in de Franse keuken. Hij studeerde af als beste van z’n jaar, werkte vier jaar in Tokio en vloog toen op z’n 23ste naar Frankrijk.
Toen hij in 2000 aankwam, ging hij aan de slag in een hotel-restaurant in het zuidwesten, net zoals z’n Japanse chef tien jaar eerder had gedaan. Twee jaar later kreeg hij een baan bij Marc Veyrat. “In de zomer werkten we in l’Auberge de l’Éridan in Veyrier-du-Lac, en in de winter gingen we naar Megève, naar La Ferme de mon Père.”
Na een periode in La Rochelle bij Richard Coutanceau, riep Marc Veyrat hem terug. “Zijn chef, Stéphane Froideveaux, was vertrokken en hij had iemand nodig om het team te versterken.” Keigo Kimura bleef er twee jaar en vertrok toen naar Parijs, naar La Table de Joël Robuchon. “Ik wilde in een toprestaurant werken, maar met een meer klassieke keuken,” legt hij uit.
Daarna stelde Jérémie Lobies hem voor om de leiding over de keuken van z’n vader over te nemen, in het restaurant Les Bons Enfants in Saint-Julien-du-Sault, in Yonne. Hij werkte er vier jaar als chef, totdat Éric Frechon hem belde en vroeg of hij beschikbaar was om in het Sofitel Paris Le Faubourg te werken. “Ik dacht dat het een grap was,” bekent hij.
Na twee jaar als uitvoerend chef, begon hij in 2014 voor zichzelf en opende hij z’n restaurant L’Aspérule in Auxerre, dat hij in 2018 uitbreidde naar Dijon. Gault, die hem al lang volgt en hem in 2015 uitriep tot Jong Talent, gaf hem meteen in het eerste seizoen 2 toques (al snel gevolgd door een 3e). In 2019 kwam er een derde restaurant bij, L’Arôme (1 toque). In 2021 volgde een Japanse fastfoodtent en in 2022 een nieuwe zaak in Dijon, Le Clos des Saveurs. Keigo Kimura won de trofee voor Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Bourgogne-Franche-Comté 2022.
