Biodynamische wijngaard
Domaine Exeterra is officieel geboren in 2022, maar het is de culminatie van een 20-jarige droom van Florence en Boris Kachelhoffer.
“Ik werk al meer dan 10 jaar voor verschillende Elzasser wijndomeinen.
Twee jaar geleden kreeg ik de kans om 1,5 ha wijngaarden over te nemen (voornamelijk gelegen op de hellingen van de Rittersberg in Scherwiller in Bas-Rhin) en dit jaar hadden we het geluk om nog eens 1 ha oude wijnstokken (70 jaar oud) van rielsing en pinot noir in Nothalten en Blienschwiller te verwerven met de kostbare hulp van mijn man, die al 20 jaar wijngaardbeheerder is op een biodynamisch landgoed, worden de wijnstokken biologisch en biodynamisch beheerd. Mijn doel is om de wijnstokken zo te verzorgen dat ze me druiven van hoge kwaliteit geven, omdat dit voor mij een essentiële basis is voor het maken van goede wijnen.
Voor de wijnstokken zorgen betekent in de eerste plaats ze leren kennen door ze te observeren.
Vervolgens betekent het alle werkzaamheden van het seizoen uitvoeren, waarbij elk werk wordt aangepast aan de klimatologische omstandigheden van het wijnjaar, om de wijnstok te begeleiden en hem in staat te stellen onder alle omstandigheden zijn evenwicht te vinden.
Tot slot betekent het een omgeving creëren die bevorderlijk is voor zijn ontwikkeling, een omgeving vol leven waar planten en dieren in symbiose leven.
Daarom heb ik afgelopen voorjaar een vijftigtal honingdragende bomen en struiken geplant en een bijenkorf geïnstalleerd op mijn perceel in Rittersberg.
In de kelder is het mijn doel om zo min mogelijk in te grijpen om expressieve wijnen te verkrijgen die lijken op de wijnstokken waar ze vandaan komen.
Ik geloof dat het mijn rol is om de wijnen te begeleiden zoals ik de wijnstokken heb begeleid.
Dit vereist tijd en observatie, een flinke dosis zelfvertrouwen en soms, zo zelden mogelijk, een kleine dosis sulfieten.
Ik ga deze optie niet uit de weg als een wijn het, ondanks al mijn zorg, nodig heeft.
