maandag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 20:45
dinsdag: Gesloten
woensdag: Gesloten
donderdag: 19:15 – 20:45
vrijdag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 20:45
zaterdag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 20:45
zondag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 20:45
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Belichaamde sfeer
Tussen zijn gepassioneerde rode muren is het sterrenrestaurant (Michelinster groene ster, 4 toques in de Gault) La Table du Gourmet de pure expressie van het Brendel Universum: een stijlvolle en designruimte in een Renaissance huis uit 1539. Wanneer de geschiedenis van gisteren en vandaag elkaar ontmoeten, leidt de big bang tot een belichaamd decor, een voorbode van een geïnspireerde reis naar Riquewihr.
De totale toewijding van een chef aan duurzame en verantwoorde gastronomie, als eerbetoon aan de natuur en zijn Elzasser land. Omdat de uitdrukking ‘je tuin cultiveren’ hier wortel had kunnen schieten, tuiniert Jean-Luc Brendel naar hartenlust, composteert, sorteert, houdt kippen en produceert zijn eigen honing. Als auteur van een doordachte en vrije keuken, vers, een keuken van het essentiële, van gekweekte of wilde producten, van emoties en reizen, ondertekent hij zijn borden in het groen. Een emotionele rollercoaster en eco-verantwoordelijkheid.
Cadre atypique
Climatisation
Ze zeggen dat het middeleeuwse dorpje Riquewihr een van de mooiste van Frankrijk is. Het is opmerkelijk goed bewaard gebleven en herbergt mooie kleine geplaveide straatjes met vakwerkhuizen.
Geen wonder dat Jean-Luc Brendel deze parel van de Elzas heeft gekozen om zich te vestigen.
Bijna dertig jaar geleden werd de chef letterlijk verliefd op het gehucht, en met name op een van de meer dan 500 jaar oude gebouwen. Als een onverklaarbare aantrekkingskracht, liefde op het eerste gezicht.
Hij verlaat dan zijn biologiestudie om samen met zijn zus een winstub te openen, een soort lokaal bistro met eenvoudige en smakelijke gerechten. De chef heeft de zorgeloosheid van zijn twintig jaar, een korte ervaring opgedaan bij Trois-Lièvres, het restaurant dat zijn moeder runde, en een CAP op zak.
Nou en? Als autodidact werkt hij dag en nacht intensief om zich te vormen en een andere keuken aan te bieden. Vandaag is de bescheiden winstub uitgegroeid tot een prachtig sterrenrestaurant.
Als overtuigd locavore ver voor zijn tijd, creëerde Jean-Luc Brendel parallel een biodynamische moestuin, waar groenten, eetbare planten, soms zeldzame, en meer dan honderd soorten kruiden en bloemen naast elkaar groeien. Verder dan alleen landbouw, heeft de chef ook een siertuin tot leven gebracht, genaamd ‘De Middeleeuwse Tuin’, die perfecte geometrie, charme en authenticiteit combineert.
Het is ‘een buitengewone tuin’, zoals het lied zou zeggen, met duizend geuren en aroma’s, herinneringen, een plek van culinaire inspiratie, smakelijk, het is een verbazingwekkende geometrische tuin. Het is een kwekerij van emoties, uitgestrekt over 7500 m2, waar de chef graag tussen de geplaveide paden slentert om zich te verliezen in zijn creatieve ‘bubbel’. Biodynamisch, biologisch en permacultuur gekweekt, brengen de bloemen, aromatische kruiden en vergeten groenten een originele en vooral oorspronkelijke touch aan de overlopende verbeeldingskeuken van de sterrenchef, die vurig spreekt over zijn liefde en respect voor zijn moestuin. Meer dan 350 variëteiten zijn geplant in de Tuinen van Kobelsberg: kornoeljeboom, drakenboon, heliantis, hamerkool en Petrowski, Bonnotte aardappel, tomaat (zwarte Blue bayou, trilly, gehoornde Andes), wortel (gniff, van Kyoto), biet (Alvro Mono, zwarte koningin, Petrouchka cylindra), oca uit Peru, kervel, Anared aardbei, gojibessen, ossenhoornpaprika, Mexicaanse dragon, ananassalie, rubine spruitjes, mirobolant… zeldzame variëteiten die indruk maken door hun diepte, hun typische smaak en textuur, een echte emotionele en creatieve shake-up voor de chef.
