La Table d'Olivier Nasti **

Vakmanschap en delen zijn de sleutelwoorden die de gastronomie van Olivier Nasti leiden. De Chef is opgeleid bij grote huizen en chefs wiens waarden zijn eigen culinaire identiteit hebben gevormd met een stempel van hoge eisen. Zo heeft Olivier Nasti zijn passie voor koken gevoed tijdens jaren van leren bij Château Servin in Belfort, bij Olivier Roellinger in Cancale en bij de familie Haeberlin in de Auberge de L’Ill, een beroemd sterrenrestaurant in de Elzas.

Discipline, nauwkeurigheid en hoge eisen, het zoeken naar het product en het sublimeren ervan, beheersing en technieken: zoveel kwaliteiten, het resultaat van lang werken, die hem in 2007 naar de wedstrijd Meilleurs Ouvriers de France leidden. Hij krijgt dan de beroemde blauw-wit-rode kraag, een onderscheiding die zijn wil om steeds verder te gaan en het altijd beter te doen volledig uitdrukt. Vakmanschap en delen zijn de sleutelwoorden die de gastronomie van Olivier Nasti leiden.

Nu aan het roer van de keukens van Le Chambard, en met name van zijn 2-sterren Michelin gastronomisch restaurant, blijft Olivier Nasti doorgeven, of het nu in het kader van verenigingen is, bij het opleiden van jonge leerlingen, bij wedstrijden waar hij als jurylid optreedt of in boeken waar hij zijn recepten en geheimen deelt.

Olivier Nasti werd in november 2016 door het tijdschrift Le Chef geklasseerd in de top 100 van beste chefs ter wereld. In september 2017 trad het gastronomische restaurant in de Elzas toe tot de vereniging van Grandes Tables du Monde. In 2021 werd La Table d’Olivier Nasti op de 10e plaats wereldwijd gerangschikt voor Beste Tafel door La Liste.

Zodra je binnenstapt bij Chambard, zie je door de grote ramen meteen de levendige keuken van het restaurant. De toon is gezet: transparantie, eerlijkheid, natuur, de Elzas, authentieke smaken – waarden die je terugvindt in de warme en verfijnde sfeer van het 2-sterren Gastronomisch Restaurant: ‘La Table d’Olivier Nasti’.

In dit compleet vernieuwde restaurant, dat in april 2018 werd onthuld, lijkt de natuur de overhand te hebben genomen. Een eeuwenoude Elzasser balk hangt boven de zaal, hier en daar omarmt het hout van de omliggende bossen de muren, en elk meubelstuk is met de hand gemaakt door een geweldige vakman.

Het sprookjesachtige decor en de culinaire stijl van de Chef en zijn sous-chef, Mathieu Silvestre, vormen een ware ode aan de natuur. Ze komen precies samen, net als het biotoop dat Olivier Nasti zo dierbaar is. Met een nieuw ‘expressie’ menu zet Olivier Nasti een nog persoonlijkere kaart neer. Hij werkt met producten in hun geheel, denkt na over texturen en bereidingswijzen, en besteedt extra aandacht aan sauzen en aftreksels. Olivier Nasti nodigt je uit om de perfecte balans te ontdekken, die ons meeneemt op reis door een eigentijdse en smaakvolle Elzas.

Olivier Nasti put zijn inspiratie en verlangens uit de rijke palette van de omliggende terroirs. Hij werkt samen met de beste lokale producenten om van elke creatie een directe uiting van de ziel van de Elzasser grond te maken. Een gevoelige en onverschrokken auteurskeuken, geleid door de schatten van de Elzas zonder zich ooit te laten opsluiten