Maandag: Gesloten
Dinsdag: Gesloten
Woensdag: 12:00 – 13:30
Donderdag: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Vrijdag: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Zaterdag: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Zondag: 12:00 – 13:30
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Een uitnodiging voor culinaire hoogstandjes aan de poort van de Munster Valley
Aan de ingang van de Munster-vallei ligt deze “nieuwe herberg”, een gerenoveerde voormalige postherberg. Op de begane grond serveert een Elzasser bistro doordeweeks de lunch. Boven is een gastronomisch restaurant in een prachtige eetzaal met houten balken.
Het product, uit liefde voor de smaak. Zo zou je de keuken van La Nouvelle Auberge kunnen samenvatten, die vooral geïnspireerd is door het genot van smaak. Alles is gericht op deze zoektocht, waarbij de ingrediënten natuurlijk de belangrijkste inspiratiebron zijn. Het respect voor de ingrediënten, de beheersing van de gastronomische kennis en de strenge leertijd vormen de rode draad in onze authentieke keuken.
Een culinaire identiteit die kan worden begrepen in het licht van het terroir waarmee de chef werkt: de Elzas en meer in het bijzonder de Vallei van Munster, een juweel van ongerepte natuur, zijn een bron van inspiratie, een geworteldheid die Bernard Leray diep respecteert omdat “je altijd moet weten waar je bent”. Zijn keuken is een zeer persoonlijke interpretatie waarin het terroir samengaat met een gastronomische cultuur van uitmuntendheid.
Tussen Colmar en Munster, in La Nouvelle Auberge, putten de chef-kok en het hele team natuurlijk uit deze nabijheid, een ziel, producten en een uniek terroir dat terug te vinden is op het bord, in het glas en in de verfijnde omgeving met zijn natuurlijke kleuren.
Opnieuw uitvinden, delen, doorgeven, alles draagt bij om je culinaire ervaring authentiek en uniek te maken.
Terrasse
Climatisation
Parking privé
Smaak heeft vele facetten, maar voor Bernard Leray is smaak vooral het resultaat van het werken met het product. Deze enthousiaste cultuur van ingrediënten, die zo kenmerkend is voor zijn savoir-faire, is een rechtstreekse erfenis van Bernard Loiseau, die, in zijn eigen woorden, “zijn tweede vader” was. Naast het respect voor het product, zou Bernard Leray zeggen dat de grote chef uit Saulieu hem ook de “smaak voor smaak” heeft doorgegeven die, samen met het respect voor het product, de drijvende kracht achter zijn beroep is. Een nieuwsgierig gehemelte, altijd alert om zijn expertise te ontwikkelen en vooral om het altijd beter te willen doen.
Bernard is een chef-kok met een brede en strenge opleiding. Deze veeleisende en soms zelfdictatorische leertijd gaf hem een volle beheersing van culinaire vaardigheden in al hun verschillende vormen: van patisserie tot regionale keuken, van militaire keukens tot de brigades van sterrenrestaurants. Uit deze gevarieerde ervaringen putte hij een onwankelbare liefde voor het vak, een leergierige geest en een gedegen algemene kennis, waardoor hij op 25-jarige leeftijd zijn eerste ster behaalde.
De chef werkt met een selectie leveranciers, voornamelijk lokaal, uit de Elzas en de Vogezen, die het hele jaar door echte partners zijn. De rijkdom van dit wilde land, tussen bergen, bossen en rivieren, biedt een verscheidenheid aan producten (vis, wild, kruiden en wilde flora) die Bernard Leray tot leven wil brengen in zijn recepten, met respect voor de typische kenmerken van de ingrediënten.
Hij is ook lid van de Slow Food-vereniging, waardoor hij nieuwe producten kan blijven ontdekken, vooral die uit een traditionele cultuur die soms is gerehabiliteerd.
