maandag: Gesloten
dinsdag: Gesloten
woensdag: 12:00 – 13:30
donderdag: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
vrijdag: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
zaterdag: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
zondag: 12:00 – 13:30
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Epicurische uitnodiging aan de poorten van de Munstervallei
Aan de ingang van de Munstervallei is deze ‘nieuwe herberg’ een voormalig posthuis dat helemaal is opgeknapt. Op de begane grond vind je een Elzasser bistro die doordeweeks lekkere lunches serveert. Boven heb je een gastronomisch restaurant in een mooie eetzaal met balken aan het plafond.
Het product, uit liefde voor de smaak. Zo kun je de keuken van La Nouvelle Auberge samenvatten, geïnspireerd door de vreugde van smaken. Alles draait om deze zoektocht waarbij de ingrediënten natuurlijk de belangrijkste inspiratiebron zijn. Het respect voor de ingrediënten, gecombineerd met hun gastronomische knowhow en een strenge opleiding, vormen de rode draad van een authentieke keuken.
Een culinaire identiteit die te begrijpen is in het licht van het terroir waar de chef mee werkt: de Elzas en in het bijzonder de Munstervallei, een oase van ongerepte natuur, zijn een bron van inspiratie, een verankering die Bernard Leray diep respecteert omdat ‘je altijd moet weten waar je bent’. Zijn keuken is een zeer persoonlijke interpretatie waarin het terroir samengaat met een gastronomische cultuur van topniveau.
Tussen Colmar en Munster, in La Nouvelle Auberge, putten de chef en het hele team zo natuurlijk uit deze nabijheid, een ziel, producten en een uniek terroir die je terugvindt in zowel het bord, het glas als in het verfijnde interieur met natuurlijke kleuren.
Heruitvinden, delen, doorgeven, alles draagt bij aan een authentieke en unieke culinaire ervaring.
Terrasse
Climatisation
Parking privé
Hoewel smaak vele facetten heeft, is het voor Bernard Leray vooral het resultaat van het werken met het product. Deze enthousiaste cultuur van het ingrediënt, zeer kenmerkend voor de knowhow, is een directe erfenis van Bernard Loiseau, die volgens zijn eigen woorden ‘zijn tweede vader’ was. Naast respect voor het product, zegt Bernard Leray dat de grote chef uit Saulieu hem ook de ‘smaak voor smaak’ heeft doorgegeven, die samen met het respect voor het product de drijfveer van zijn vak vormt. Een nieuwsgierig gehemelte, altijd alert om zijn knowhow te ontwikkelen en vooral om de wens te behouden om het steeds beter te doen.
Bernard is een chef met een brede en strenge opleiding. Deze veeleisende en soms autodidactische training zorgt voor een volmaakte beheersing van culinaire vaardigheden in verschillende vormen: van patisserie tot streekgerechten, van militaire keukens tot de brigades van sterrenrestaurants. Uit deze gevarieerde ervaringen haalt hij een onwankelbare liefde voor het vak, een nieuwsgierige geest en een solide algemene ontwikkeling waarmee hij op 25-jarige leeftijd zijn eerste ster behaalde.
De chef werkt met een selectie van leveranciers, voornamelijk lokaal, uit de Elzas en de Vogezen, die het hele jaar door echte partners zijn. De rijkdom van dit wilde terroir, tussen bergen, bossen en rivieren, biedt een verscheidenheid aan producten (vis, wild, kruiden en wilde flora) die Bernard Leray in zijn recepten tot leven laat komen met respect voor de typische kenmerken van de ingrediënten.
Hij is ook lid van de Slow Food-vereniging, waardoor hij nieuwe producten blijft ontdekken, vooral die uit een soms gerehabiliteerde traditionele cultuur.
