Elk seizoen heeft zijn kleine geneugten. De lente is gekleed in rood om zoetekauwen aan te trekken: rabarber, aardbei, aalbes, kers, de Elzas zit vol vers fruit genaamd Désir.
Lente smoothies
Op zonnige dagen komen ze terug, als ontbijt of als tussendoortje overdag. Eenvoudig en snel te maken, smoothies bieden een uitstekende energieopname en maken heerlijke combinaties mogelijk.
Je kunt kiezen voor een bananenbodem waar je aardbeien en munt aan toevoegt, of een stengel rabarber.
Voor een veganistisch recept vervang je koemelk door amandelmelk voor een heerlijke kersensmoothie. En 600 g frambozen passen goed bij 4 naturel yoghurts, 1 limoensap en 14 muntblaadjes.
Het is aan jou om je verfrissende recepten voor te stellen!
De aardbei
Mei – Juni
In de Elzas worden de aardbeien op het hele grondgebied verhandeld dankzij de ongeveer vijftig lokale producenten, en u kunt ze zelf gratis plukken. Laag in calorieën, het is een van de rijkste vruchten in vitamine C en neemt het over van wintercitrusvruchten. Of het nu in zoete of hartige versie is, het kan zonder mate worden geconsumeerd!
Onder de vroege variëteiten vinden we de Clery, de Darselect, de Joly en de Magnum, en aan de kant van de late variëteiten houden we van de zeer goede smaak Candiss en de allerlaatste Malwina.
De kers
Mei – Juni – Juli
De kersenoogst vindt ongeveer 40 dagen na de bloei plaats, afhankelijk van de variëteit tussen mei en juli. De vroegste verschijnen rond 15 mei. Het dorp Westhoffen viert elk jaar in juni de oogst.
De beste exemplaren van deze emblematische vrucht van de regio zijn te vinden in de valleien en uitlopers van de Vogezen, evenals in de Grand Ried-vlakte. Er zijn ongeveer tien lokale variëteiten, waarvan de meest bekende zijn: de zwarte guigne van Osenbach, de zwarte van Westhoffen en de Morello-kers van Ostheim.
Guignes worden gebruikt om de beroemde “kersensoep” te maken en om wildgerechten te begeleiden. De andere soorten smullen van heerlijke desserts, clafoutis, confituren, cognac, siropen en likeuren.
rabarber
April – Mei – Juni
Rabarber is een van de vele specialiteiten uit de Elzas. We houden ervan in jam of meringuetaart, in sap en zelfs in wijn. Rabarber is echter een groente! Wanneer het wordt gemarmerd met rood, wint het aan rijpheid, smaak, sap en zuurgraad. Hoe rijper de rabarber, hoe hoger de zuurgraad. Verlaat de desserts, dit voorjaar proberen we het licht gekarameliseerd met gevogelte in cider, in een hartige cabecou-taart, op een visfilet in folie of in het sap van een braadstuk.
Kent u rabarberwijn?*
De zeer beroemde “Crillon des Vosges” is een rabarberwijn, ideaal als aperitief, om te proeven bij foie gras of bij sterke kazen, maar ook bij desserts. In Xertigny in de Vogezen heeft de familie Moine deze “wijn” van de armen omgevormd tot een eersteklas drankje dat nu op sterrentafels wordt geserveerd.
Bes
Juni – Juli – Augustus
Deze vitale vrucht kondigt het einde van de lente aan. De Elzas houdt van kruisbessen, rauw of in een taart, rood of wit. De productie van aalbessen in de Elzas blijft echter zeldzaam.
Niet ver daarvandaan, in Bar-le-Duc (55), is krentenjam een lokale specialiteit, waarvan de oudste vermelding in de Maas dateert uit de 14e eeuw.
De productie van deze jam is nauwgezet en uniek in de wereld: elke korrel is gezaaid met een ganzenveer! Maison Dutriez is vandaag het enige familiebedrijf dat deze knowhow bestendigt.
Lokaal kopen draagt bij aan de stabiliteit en duurzaamheid van de regio. Kleine Elzasser producenten bedankt!
