Jede Jahreszeit hat ihre kleinen Freuden. Der Frühling ist rot gekleidet, um Naschkatzen anzulocken: Rhabarber, Erdbeere, Johannisbeere, Kirsche, das Elsass ist voll von frischen Früchten namens Désir.
Frühlings-Smoothies
Sie kommen an sonnigen Tagen zurück, zum Frühstück oder als Snack während des Tages. Einfach und schnell zubereitet, bieten Smoothies eine hervorragende Energieaufnahme und ermöglichen leckere Pairings.
Sie können eine Bananenbasis wählen, zu der Sie Erdbeeren und Minze oder eine Rhabarberstange hinzufügen.
Für ein veganes Rezept ersetzen Sie Kuhmilch durch Mandelmilch für einen köstlichen Kirsch-Smoothie. Und 600 g Himbeeren passen gut zu 4 Naturjoghurts, 1 Limettensaft und 14 Minzblättern.
Es liegt an Ihnen, sich Ihre erfrischenden Rezepte vorzustellen!
Die Erdbeere
Mai – Juni
Im Elsass werden Erdbeeren dank der etwa fünfzig lokalen Erzeuger im gesamten Gebiet vermarktet, und Sie können sie in freier Ernte selbst ernten. Sie ist kalorienarm, eine der reichsten Früchte an Vitamin C und löst Winterzitrusfrüchte ab. Ob in süßer oder herzhafter Version, es kann ohne Mäßigung konsumiert werden!
Unter den frühen Sorten finden wir die Clery, die Darselect, die Joly und die Magnum, und auf der Seite der späten Sorten mögen wir die Candiss mit sehr gutem Geschmack und die Malwina, die allerletzte.
Die Kirsche
Mai – Juni – Juli
Die Kirschernte findet etwa 40 Tage nach der Blüte statt, je nach Sorte zwischen Mai und Juli. Die frühesten erscheinen um den 15. Mai herum. Das Dorf Westhoffen feiert seine Ernte jedes Jahr im Juni.
Die besten Exemplare dieser emblematischen Frucht der Region sind in den Tälern und Vorbergen der Vogesen sowie in der Ebene des Grand Ried zu finden. Es gibt ungefähr zehn lokale Sorten, von denen die bekanntesten sind: die schwarze Guigne von Osenbach, die schwarze von Westhoffen und die Schattenmorelle von Ostheim.
Guignes werden verwendet, um die berühmte “Kirschsuppe” zuzubereiten und Wildgerichte zu begleiten. Die anderen Sorten erfreuen sich an köstlichen Desserts, Clafoutis, Marmeladen, Bränden, Sirupen und Likören.
Rhabarber
April – Mai – Juni
Rhabarber ist eine der vielen elsässischen Spezialitäten. Wir lieben es in Marmelade oder Baisertorte, in Saft und sogar in Wein. Rhabarber ist jedoch ein Gemüse! Rot marmoriert gewinnt er an Reife, Geschmack, Saft und Säure. Je reifer der Rhabarber ist, desto höher ist seine Säure. Verlassen Sie die Desserts, diesen Frühling probieren wir ihn leicht karamellisiert mit Geflügel in Apfelwein, in einer herzhaften Cabecou-Torte, auf einem Fischfilet in Folie oder im Saft eines Bratens.
Kennen Sie Rhabarberwein?*
Der sehr berühmte “Crillon des Vosges” ist ein Rhabarberwein, ideal als Aperitif, zu Gänseleber oder zu kräftigem Käse sowie als Begleitung von Desserts. In Xertigny in den Vogesen hat die Familie Moine diesen “Wein” der Armen in ein Spitzengetränk verwandelt, das jetzt auf Sternentafeln serviert wird.
Johannisbeere
Juni – Juli – August
Diese Frucht voller Vitalität kündigt das Ende des Frühlings an. Das Elsass liebt Stachelbeeren, roh oder in einer Pastete, rot oder weiß. Die Johannisbeerproduktion im Elsass ist jedoch nach wie vor selten.
Nicht weit entfernt, in Bar-le-Duc (55), ist Johannisbeermarmelade eine lokale Spezialität, deren älteste Erwähnung in Maas aus dem 14. Jahrhundert stammt.
Die Herstellung dieser Marmelade ist akribisch und weltweit einzigartig: Jedes Korn wird mit einer Gänsefeder besät! Maison Dutriez ist heute das einzige Familienunternehmen, das dieses Know-how verewigt.
Der Einkauf vor Ort trägt zur Stabilität und Nachhaltigkeit der Region bei. Kleine elsässische Produzenten danken Ihnen!
