Ogni stagione ha i suoi piccoli piaceri. La primavera si veste di rosso per attirare i golosi: rabarbaro, fragola, ribes, ciliegia, l'Alsazia è ricca di frutta fresca chiamata Désir.
Frullati primaverili
Tornano nelle giornate di sole, a colazione o come merenda durante la giornata. Semplici e veloci da realizzare, gli smoothies offrono un ottimo apporto energetico e consentono abbinamenti sfiziosi.
Potete scegliere una base di banana a cui aggiungere fragole e menta, oppure un gambo di rabarbaro.
Per una ricetta vegana, sostituisci il latte vaccino con il latte di mandorla per un delizioso frullato di ciliegie. E 600 g di lamponi si sposano bene con 4 yogurt naturali, 1 succo di lime e 14 foglie di menta.
Sta a te immaginare le tue ricette rinfrescanti!
La fragola
Maggio – Giugno
In Alsazia, le fragole sono commercializzate in tutto il territorio grazie a una cinquantina di produttori locali, e puoi raccoglierle tu stesso in raccolte gratuite. Povero di calorie, è uno dei frutti più ricchi di vitamina C e prende il posto degli agrumi invernali. Che sia in versione dolce o salata, può essere consumato senza moderazione!
Tra le varietà precoci troviamo la Clery, la Darselect, la Joly e la Magnum, e dalla parte delle varietà tardive, ci piace la Candiss di ottimo gusto e la Malwina, l’ultima.
La ciliegia
Maggio – Giugno – Luglio
La raccolta delle ciliegie avviene circa 40 giorni dopo la fioritura, tra maggio e luglio a seconda della varietà. I primi compaiono intorno al 15 maggio. Il villaggio di Westhoffen celebra ogni anno a giugno il suo raccolto.
I migliori esemplari di questo frutto emblematico della regione si trovano nelle valli e ai piedi dei Vosgi, così come nella pianura del Grand Ried. Le varietà locali sono una decina, le più famose sono: la guigne nera di Osenbach, la nera di Westhoffen e la marasca di Ostheim.
Con le guigne si prepara la famosa “zuppa di ciliegie” e si accompagnano piatti di selvaggina. Le altre varietà si dilettano in deliziosi dessert, clafoutis, marmellate, grappe, sciroppi e liquori.
rabarbaro
Aprile – Maggio – Giugno
Il rabarbaro è una delle tante specialità alsaziane. Lo adoriamo nella marmellata o nella torta di meringa, nel succo e persino nel vino. Tuttavia, il rabarbaro è un ortaggio! Quando è marmorizzato di rosso, guadagna in maturità, sapore, succo e acidità. Più il rabarbaro è maturo, maggiore è la sua acidità. Esci dai dolci, questa primavera, lo proviamo leggermente caramellato con il pollame al sidro, in una torta salata di cabecou, su un filetto di pesce al cartoccio, o nel sugo di un arrosto.
Conosci il vino al rabarbaro?*
Il famosissimo “Crillon des Vosges” è un vino al rabarbaro, ideale come aperitivo, da degustare con il foie gras o con formaggi piccanti, oltre che per accompagnare i dessert. A Xertigny nei Vosgi, la famiglia Moine ha trasformato questo “vino” dei poveri in una bevanda di alta gamma ora servita su tavole stellate.
Ribes
Giugno – Luglio – Agosto
Questo frutto pieno di vitalità annuncia la fine della primavera. All’Alsazia piacciono le uva spina, crude o in una torta, rosse o bianche. Tuttavia, la produzione di ribes in Alsazia rimane rara.
Non lontano, a Bar-le-Duc (55), la marmellata di ribes è una specialità locale, la cui menzione più antica nella Mosa risale al XIV secolo.
La produzione di questa marmellata è meticolosa e unica al mondo: ogni chicco è seminato con una piuma d’oca! Maison Dutriez è oggi l’unica azienda familiare che perpetua questo know-how.
L’acquisto locale contribuisce alla stabilità e alla sostenibilità della regione. I piccoli produttori alsaziani grazie!
