maandag: Gesloten
dinsdag: Gesloten
woensdag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
donderdag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
vrijdag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
zaterdag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
zondag: 12:15 – 13:30
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Een gastronomisch restaurant in een historisch pand
De rode toren, een geclassificeerd, voorouderlijk en historisch gebouw in Buxy uit de 12e eeuw, is een overblijfsel van de oude stadsmuren die het middeleeuwse kasteel van Buxy omringden. In dit pand verwelkomt chef Maxime Kowalczyk en Tiffany Gastal je bij L’Empreinte in een verfijnde en gezellige setting vol geschiedenis.
De historische sfeer gaat verder dan de muren van restaurant L’Empreinte. Op de binnenplaats van het restaurant kun je de oudste boom van Buxy bewonderen, een moerbeiboom die in 1789 werd geplant.
De setting van het restaurant is ook ontworpen om een warme en elegante sfeer te creëren, in lijn met de gastronomische geest van de plek.
Cadre exceptionnel
Climatisation
Maxime Kowalczyk is een jonge Bourgondische chef, eigenaar van restaurant L’Empreinte in Buxy, Saône-et-Loire, dat hij runt met zijn partner Tiffany Gastal. Op slechts 28-jarige leeftijd kreeg hij in 2021 een Michelin-ster, een opmerkelijke prestatie voor een zaak die hij amper twee jaar eerder had overgenomen. Opgeleid in prestigieuze huizen zoals Lameloise, naast Eric Pras, onderscheidt hij zich door creatieve keuken die lokale producten centraal stelt, met ongeveer 80% van zijn leveranciers uit de regio.
Maxime Kowalczyk heeft koken in zijn bloed. Zijn passie heeft hij van zijn oom, die 15 jaar lang patissier was in het Ritz en Meilleur Ouvrier de France werd. Deze ster, ja, die wilde de chef graag. Ver weg van alle poeha die het kan veroorzaken, eert de onderscheiding de smaak voor inspanning van deze onvermoeibare chef.
Maxime staat bekend om zijn gedurfde maar doordachte benadering van gastronomie, waarbij hij er de voorkeur aan geeft vertrouwen op te bouwen bij zijn klanten voordat hij innovatievere gerechten introduceert. Hij wordt ook gewaardeerd om zijn bescheidenheid en discipline, wat hem ertoe heeft gebracht een chef te zijn die zichzelf constant in vraag stelt. Bij L’Empreinte verandert zijn menu regelmatig, wat een culinaire ervaring biedt die zowel verfijnd als verankerd is in de lokale terroir.
