Maandag: Gesloten
Dinsdag: Gesloten
Woensdag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
Donderdag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
Vrijdag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
Zaterdag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
Zondag: 12:15 – 13:30
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Een gastronomisch restaurant in een historisch gebouw
La Tour Rouge is een geklasseerd, historisch en voorouderlijk gebouw in Buxy dat dateert uit de 12e eeuw. Het is een overblijfsel van de oude vestingmuren die het Châtel afgrensden van het middeleeuwse Buxy. Het is in dit gebouw dat chef Maxime Kowalczyk en Tiffany Gastal u een warm, verfijnd en historisch onthaal bieden.
Het historische kader gaat verder buiten de muren van Restaurant L’Empreinte. Op de binnenplaats van het restaurant kun je de oudste boom van Buxy bewonderen, een moerbeiboom die in 1789 werd geplant.
De omgeving van het restaurant is ook ontworpen om een warme, elegante sfeer te creëren in overeenstemming met de gastronomische geest van de plek.
Cadre exceptionnel
Climatisation
Maxime Kowalczyk is een jonge chef-kok uit de Bourgogne, eigenaar van restaurant L’Empreinte in Buxy, Saône-et-Loire, dat hij runt met zijn partner Tiffany Gastal. Hij is pas 28 en heeft in 2021 een Michelinster gekregen, een opmerkelijke prestatie voor een restaurant dat hij slechts twee jaar eerder heeft overgenomen. Opgeleid in prestigieuze etablissementen zoals Lameloise, naast Eric Pras, onderscheidt hij zich door zijn creatieve keuken die de nadruk legt op lokale producten, met ongeveer 80% van zijn leveranciers uit de regio.
Maxime Kowalczyk heeft koken in zijn bloed. Hij erfde zijn passie van zijn oom, die 15 jaar lang patissier was in het Ritz en een Meilleur Ouvrier de France. De chef-kok wilde deze ster. In plaats van een bron van zelfgenoegzaamheid te zijn, eert de onderscheiding de zin voor inspanning van deze onvermoeibare chef-kok.
Maxime staat bekend om zijn gedurfde maar weloverwogen benadering van gastronomie, waarbij hij er de voorkeur aan geeft vertrouwen op te bouwen bij zijn klanten voordat hij meer innovatieve gerechten introduceert. Hij wordt ook gewaardeerd om zijn nederigheid en striktheid, waardoor hij een chef is die zichzelf voortdurend in vraag stelt. Bij L’Empreinte verandert zijn menu regelmatig en biedt een culinaire ervaring die zowel verfijnd is als geworteld in het lokale terroir.
