Maandag: Gesloten
Dinsdag: 12:00 – 13:00, 19:30 – 21:00
Woensdag: 12:00 – 13:00, 19:30 – 21:00
Donderdag: 12:00 – 13:00, 19:30 – 21:00
Vrijdag: 12:00 – 13:00, 19:30 – 21:00
Zaterdag: Gesloten
Zondag: Gesloten
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
In het hart van de hoofdstad van de hertogen van Bourgondië
Het gastronomische restaurant CIBO is gevestigd in een 17e-eeuws gebouw van Bourgondisch steen. Het restaurant baadt in het licht van het grote glazen dak en wordt na opening omgetoverd tot een prachtige eetzaal in de open lucht. De verfijnde, eigentijdse stijl is geïnspireerd op de Wabi-Sabi-trend: materialen zoals het parket komen uit de regio en zijn gekozen vanwege hun gepatineerde uiterlijk. De combinatie van deze natuurlijke materialen creëert een rustgevende, intieme sfeer om te genieten van gastronomische gerechten.
Chef Angelo Ferrigno biedt een oordeelkundig creatieve moderne keuken – wat hem er niet van weerhoudt om uitsluitend te werken met lokale producten die geselecteerd zijn binnen een straal van 200 km. Zijn keuken is natuurlijk en trendy, Scandinavisch geïnspireerd, met rauwe accenten maar een zeldzame elegantie in de manier waarop hij zijn gerechten aankleedt.
Cadre atypique
Climatisation
Zijn kookkunst is anders dan alle andere, en daar is een goede reden voor: Angelo Ferrigno heeft een relatief ongecompliceerde carrière achter de rug. “Ik ben opgeleid in Auxois. Ik probeer autodidact te zijn. Mijn collega’s die de grote huizen hebben doorlopen hebben meer ervaring en faciliteiten dan ik, maar ik verdedig mijn carrièrepad, dat bewijst dat er ook andere manieren zijn om je eigen restaurant op te zetten.
Op 14-jarige leeftijd volgde de tiener een opleiding aan het CFA La Noue-Bourgogne, vlakbij Dijon, en ontdekte hij de wereld van de Bourgondische restaurants. Hij zette zijn tanden in L’Hostellerie d’Aussois, in Semur-en-Auxois, en L’Hostellerie de Levernois, in Beaune.
In 2012 ging hij werken bij La Maison des Cariatides, in Dijon, en werkte zich op tot chef-kok in 2015. “Ik voelde me er thuis, maar ik hoorde regelmatig mensen zeggen: ‘Bij Angelo eten we lekker'”. Daardoor besloot hij in 2018 en op slechts 26-jarige leeftijd zijn eigen restaurant te openen, maar pas na twee jaar werken zag CIBO het levenslicht. “Ik wilde me thuis voelen; ik moest alles opnieuw doen, van de vloer tot het plafond, om een keuken naar mijn smaak te creëren.”
Op het bord zet de Bourgondische chef-kok zijn thuisland op de eerste plaats, maar hij haalt ook inspiratie uit zijn Italiaanse en Portugese afkomst. “Het is een keuken die met zijn tijd meegaat. Ik vertrouw op producenten binnen een straal van 200 km, maar waarom ook niet op een lokaal bedrijf dat gespecialiseerd is in Japanse producten? Hij is bekroond met 3 toques en gepromoveerd tot Grand de Demain in de France 2022 gids.
