maandag: Gesloten
dinsdag: 12:00 – 13:00, 19:30 – 21:00
woensdag: 12:00 – 13:00, 19:30 – 21:00
donderdag: 12:00 – 13:00, 19:30 – 21:00
vrijdag: 12:00 – 13:00, 19:30 – 21:00
zaterdag: Gesloten
zondag: Gesloten
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
In het hart van de hoofdstad van de hertogen van Bourgondië
Het gastronomische restaurant CIBO heeft z’n plek gevonden in een 17e-eeuws gebouw van Bourgondische steen. Het restaurant baadt in het licht dankzij de grote glazen overkapping en verandert na opening in een prachtige buitenruimte. De strakke, eigentijdse stijl is geïnspireerd op de Wabi-Sabi trend: materialen zoals de houten vloer komen uit de regio en zijn gekozen vanwege hun verweerde uitstraling. De combinatie van deze natuurlijke materialen geeft de plek een rustgevende en intieme sfeer die perfect is voor het genieten van gastronomische gerechten.
Chef Angelo Ferrigno serveert er een moderne, slim creatieve keuken – wat hem er absoluut niet van weerhoudt om uitsluitend met lokale producten te werken, geselecteerd binnen een straal van 200 km. Hij creëert een natuurlijke en trendy keuken met noordse invloeden en ruwe accenten, maar met een zeldzaam elegante presentatie.
Cadre atypique
Climatisation
Zijn keuken lijkt op geen enkele andere, en dat is niet voor niets: Angelo Ferrigno heeft een relatief eenvoudig parcours afgelegd. “Ik heb mezelf getraind in de Auxois. Ik probeer autodidact te zijn. Mijn collega’s die bij grote restaurants hebben gewerkt, hebben meer ervaring en gemak dan ik, maar ik verdedig mijn parcours dat bewijst dat je ook op een andere manier je eigen restaurant kunt creëren.”
Op slechts 14-jarige leeftijd begint de tiener zijn opleiding aan het CFA La Noue-Bourgogne, vlakbij Dijon, en ontdekt hij de wereld van de Bourgondische horeca. Hij leert het vak bij l’Hostellerie d’Aussois in Semur-en-Auxois en bij L’Hostellerie de Levernois in Beaune.
In 2012 gaat hij aan de slag bij La Maison des Cariatides in Dijon, waar hij opklimt tot chef-kok in 2015. “Ik voelde me er goed, maar ik hoorde regelmatig zeggen ‘Je eet goed bij Angelo.'” Daarom besluit hij in 2018, op slechts 26-jarige leeftijd, zijn eigen restaurant te openen, maar pas na twee jaar verbouwen ziet CIBO het levenslicht. “Ik wilde me thuis voelen; ik moest alles opnieuw doen, van vloer tot plafond, om een keuken naar mijn smaak te creëren.”
Op het bord zet de Bourgondiër zijn streek in de schijnwerpers, maar laat hij zich ook inspireren door zijn Italiaanse en Portugese roots. “Het is een eigentijdse keuken. Ik focus op producenten binnen een straal van 200 km, maar waarom niet ook op een lokaal bedrijf dat gespecialiseerd is in Japanse producten.” Hij wordt beloond met 3 mooie toques en gepromoveerd tot Grand de Demain in de gids France 2022.
