maandag: Gesloten
dinsdag: Gesloten
woensdag: 19:00 – 21:30
donderdag: 19:00 – 21:30
vrijdag: 19:00 – 21:30
zaterdag: 12:00 – 13:30, 19:00 – 21:30
zondag: 12:00 – 13:30, 19:00 – 21:30
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Een gastronomisch restaurant, een exclusieve sterrenlocatie, in het hart van Beaune.
Ons sterrenrestaurant, gevestigd in een prachtig 19e-eeuws wijnmakershuis naast het hotel, verwelkomt je in een reeks karaktervolle salons met originele houtwerk, kroonlijsten en parketvloeren, of op het mooie terras verscholen in het groen.
Clos du Cèdre, bekroond met een Michelinster in maart 2022, eert lokale producenten en biedt een menu dat meebeweegt met de seizoenen, zodat fijnproevers de geheimen en lekkernijen van de lokale keuken kunnen ontdekken. Chef Jordan Billan en zijn gepassioneerde team zullen je verrassen met een inventieve en geurige keuken, verrijkt door een wijnkaart met meer dan 600 referenties, waaronder een uitgelezen selectie Bourgondische wijnen.
Cadre atypique
Terrasse
Climatisation
Wifi
“Gastronomie is de kunst om voedsel te gebruiken om geluk te creëren,” zei socioloog Théodore Zeldin ooit. Een filosofie die Jordan Billan, chef van het gastronomische restaurant Clos du Cèdre, deelt. Zijn sleutelwoorden zijn delen, genieten en doorgeven. Deze dertiger, afkomstig uit Lyon en zoon van hoteliers-restaurateurs, koestert zijn roots die hij in elk gerecht onthult. “Traditie is heel belangrijk omdat het ons laat weten waar we vandaan komen,” zegt hij. Hij heeft het talent om uit zijn erfgoed te putten om een authentieke en creatieve keuken te bieden die evolueert met de seizoenen.
Opgeleid door Franck Schmitt en Stéphane Derbord, die hem de basis van de Franse keuken en respect voor het terroir bijbrachten, begon Jordan Billan bij Hostellerie Cèdre & Spa als chef de partie in het team van Christophe Canati. Zijn discipline en creativiteit leidden er snel toe dat hij sous-chef werd onder Christophe Ledru, voordat hij zelf chef werd en in maart 2022 zijn eerste Michelinster behaalde. “Deze prestigieuze onderscheiding is een beloning voor het resultaat van mijn werk, maar vooral ook voor dat van een gepassioneerd team dat elke dag werkt om de smaakpapillen van onze klanten te verrassen door de pareltjes van de producenten waarmee we samenwerken te verheffen,” benadrukte de chef toen
.
