Bizkot

Laurent Sanchez is hier niet toevallig terechtgekomen. Het was de geur van brood, jeugdherinneringen en een reeks prachtige professionele ontmoetingen die Laurent Sanchez ertoe brachten dit werk te willen doen.

Hij heeft zo’n vijftien jaar gewerkt met enkele van de grootste namen in de Franse gastronomie, maar heeft ook de hele wereld afgereisd om zijn ervaring op te bouwen met gepassioneerde Compagnon du devoir-bakkers. Laurent Sanchez ging in de leer bij de marine op de BAP Jules Verne, met als basis de Indische Oceaan, voordat hij zijn bakkerij CAP volgde aan de Ecole Française de Boulangerie in Aurillac bij de heren. Patrick Bourgade en Christian Vabret MOF bakker.

Hij heeft deelgenomen aan een aantal geavanceerde opleidingen aan het Institut National de la Boulangerie en verschillende cursussen met Elzasser bakkers, en is sinds 2013 lid van de Prosper Montagne club. Hij heeft deelgenomen aan een aantal nationale en regionale wedstrijden, en werd in 2015 door Gault et Millau uitgeroepen tot “Coup de Coeur Artisan” als een van de 100 beste bakkerijen in Frankrijk.

Samen met Olivier Nasti (MOF 2007) ontstond het idee om manager en hoofdbakker te worden van de bakkerij Côté Four in Colmar voor 5 jaar.