INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
– 1 bos groene asperges
– 100 g panko paneermeel
– Gerookte mousseline saus
– 1 bosje droge tijm
– 1 citroen
– 2 eieren
– 50 cl zaadolie
druif
– 1 cl sherryazijn 20
g mosterd
– 3 g zout
VOORBEREIDING
ASPERGES
Snijd het hout van de asperges en schil ze. Bleek ze in
een grote hoeveelheid kokend gezouten water gedurende 3 minuten, daarna afkoelen
in een kom met ijswater. Grill ze 3 minuten op de barbecue.
MOUSSELINESAUS
Brand de tijm in een pan met een brander.
Doof het vuur met de druivenpitolie. Laat brouwen
40 min. Zeef met een doek. Verklaar de eieren. Meng de
met de mosterd, het sap van een citroen, zout en azijn,
maak dan de mayonaise met de gerookte olie. Monteer dan de
en vouw ze door de mayonaise.
DRESSING
Rooster het broodkruim in een pan zonder vet.
Schik de asperges op de bodem van het bord, bestrooi met
geroosterde broodkruimels. Leg er een flinke lepel op
van de mousselinesaus en serveer.