INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 1 mazzo di asparagi verdi
– 100 g di pangrattato panko
– Salsa mousseline affumicata
– 1 mazzetto di timo secco
– 1 limone
– 2 uova
– 50 cl di olio di semi
uva
– 1 cl di aceto di sherry 20
g senape
– 3 g di sale
PREPARAZIONE
ASPERGES
Tagliare il legno degli asparagi e pelarli. Sbiancateli in
un grande volume di acqua bollente salata per 3 minuti, quindi raffreddare
in una ciotola di acqua ghiacciata. Grigliatele per 3 minuti sul barbecue.
SALSA MOUSSELINE
In una casseruola, bruciare il timo con un cannello.
Spegnere il fuoco con l’olio di semi d’uva. Lasciare in infusione
40 min. Filtrare con un panno. Chiarire le uova. Mescolare il
con la senape, il succo di un limone, il sale e l’aceto,
quindi preparare la maionese con l’olio affumicato. Quindi montare il
e incorporarli alla maionese.
VESTIZIONE
Tostate il pangrattato in una padella senza grassi.
Disporre gli asparagi sul fondo del piatto, cospargere con
pangrattato tostato. Mettetene una generosa cucchiaiata sopra
di salsa mousseline e servire.
