maandag: Gesloten
dinsdag: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
woensdag: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
donderdag: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
vrijdag: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
zaterdag: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
zondag: Gesloten
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
het restaurant van Jérôme Jaegle
Alchémille, opgericht door Jérôme en Marie Laure Jaegle in Kaysersberg, een van de mooiste dorpjes van Frankrijk aan de wijnroute, is een simpele plek. De toon wordt meteen gezet bij aankomst, je komt binnen via een klein tuintje met wat kruiden en andere wilde planten. Eenmaal binnen tref je een eenvoudige en sobere ruimte aan, een plek met bewust minimalisme. Alles is simpel en rustig, de inrichting verdwijnt naar de achtergrond. De wandeling over de ‘kruidenpaden’ kan beginnen.
Elk gerecht moet een verhaal zijn dat z’n terroir vertelt. Elke ingrediënt wordt getest en uitgeprobeerd om de juiste combinatie te vinden in de juiste textuur en smaakbeleving. Zo test Jérôme en z’n team elk kruid of ingrediënt, met respect voor natuurlijke verwerkingstradities. Het ‘laboratorium’ van Alchémille is het toneel van diverse bereidingen: fermentatie, infusie, rijping of puur natuur. Alchémille wil de seizoenen en producten respecteren in hun integriteit en juiste rijpheid, hun keuken komt tot uiting in twee belangrijke periodes. Een lente/zomer seizoen met verse groenten en kruiden uit pluk en tuinen, en een herfst/winter seizoen met ‘bewaarkeuken’. Van de lente tot het einde van de zomer wordt elk overtollig product verwerkt in onverwachte combinaties, infusies, fermentaties of rijpingsprocessen.
Terrasse
Climatisation
Jérôme Jaegle, geboren in Kaysersberg, heeft met veel topchefs gewerkt. Als geboren competitiebeest heeft hij meegedaan aan verschillende nationale en internationale kookwedstrijden, zoals de Bocuse d’Or waar hij Frankrijk vertegenwoordigde in 2011.
In 2015 besloot hij terug te keren naar z’n roots om samen met z’n vrouw Marie Laure Jaegle het restaurant Alchémille te openen, dat al in 2017 werd beloond met een Michelinster. De groene ster voor duurzaamheid volgde in 2020 als bekroning van hun aanpak.
Omdat de Elzas z’n geboortegrond is, de natuur z’n leidraad, koken z’n passie en het plezier van z’n gasten z’n missie, probeert Jérôme dagelijks z’n Elzasser natuur te betoveren. Jérôme Jaegle, natuurtovenaar.
Met z’n geboortestreek in hart en nieren, cultiveert Jérôme een symbiotische relatie met haar. Hij voelt haar, verkent haar, aanschouwt haar, bestudeert haar en verbouwt haar met respect in z’n kleine tuintjes op de berghellingen. Eenvoudige, rustieke tuinen op menselijke schaal waar de natuur de baas is, permacultuurtuinen. Drie tuinen om ‘z’n restaurant te voeden’, zoals hij graag zegt.
‘Z’n restaurant voeden’ is z’n motto, alleen het nodige oogsten. Uit z’n ogenschijnlijk wilde tuinen plukken Jérôme en z’n team elke dag precies de juiste hoeveelheid groenten, kruiden en bloemen op het juiste rijpheidsmoment voor de service van die dag.
