LA NOSTRA SELEZIONE di verdure a foglia
Lattuga Iceberg
Conosciuta anche come lattuga da testa, appartiene alla famiglia delle lattughe batavia. Croccante e rinfrescante, dal sapore delicato, questa varietà è la regina dei panini e perfetta nelle insalate estive.
Lattuga romana
È una varietà di lattuga dalle foglie croccanti e dal sapore delicato. È perfetto come base per le insalate Caesar e si sposa bene con vinaigrette cremose.
Razzo
Con le sue foglie verde scuro e il suo gusto leggermente piccante, aggiunge un sapore vivace e pepato alle insalate. Ci piace molto nelle insalate miste con ingredienti come pomodorini, parmigiano e noci.
Indivia
Con le sue foglie strette e la sua forma cilindrica, questa varietà croccante ha un sapore leggermente amaro ed è eccellente per aggiungere freschezza all’insalata. A noi piace con mele, noci e formaggi erborinati.
La foglia di quercia
Si riconosce per le sue foglie croccanti e ondulate. Ha un sapore leggermente dolce e si sposa bene con agrumi, avocado e noci, o con una leggera vinaigrette a base di limone. Può essere usato anche come guarnizione.
Batavia
È una varietà di lattuga con foglie ricce e una consistenza leggermente croccante. È apprezzato per il suo sapore delicato e per la sua capacità di trattenere le vinaigrette. È un’ottima base per insalate miste.
Mesclun estivo
Originaria delle Alpi Marittime, è una miscela di giovani germogli vegetali. Perfetto per insalate estive fresche e colorate, offre una combinazione variegata di sapori e consistenze, sia dolci che piccanti.
Lattuga di agnello
Conosciuta anche come “doucette”, ha foglie tenere e leggermente dolci. È delizioso con frutta come pere e lamponi, ma anche con noci e formaggio di capra.
Foglie verdi in insalata
Crescione, indivia, frisée, lattuga, lattuga d’agnello, rucola, scarola, ecc. Quando sono crude, le verdure a foglia sono estremamente nutrienti e offrono un’ampia varietà di sapori. La maggior parte di essi può essere utilizzata anche come insalata.
In Francia, la verdura a foglia più diffusa è la lattuga. Ampiamente utilizzata nella cucina francese, le sue origini e il suo utilizzo come insalata e parte di un pasto risalgono all’antichità.
Il consumo di insalate come accompagnamento ai piatti si diffuse nel Medioevo in Francia. A quei tempi, l’insalata veniva spesso utilizzata per pulire il palato tra una portata e l’altra, aiutando a rinfrescare e preparare le papille gustative ai sapori successivi. L’insalata verde era apprezzata anche per le sue proprietà digestive, soprattutto dopo un pasto abbondante.
L’aspetto sensoriale
Le verdure crude masticabili non solo fanno bene alla salute, ma offrono anche una vera e propria esperienza sensoriale. La loro consistenza croccante regala un piacere tattile a ogni boccone, mentre la freschezza e i colori vivaci stimolano la vista e stuzzicano l’appetito. Questo aspetto sensoriale della gastronomia aggiunge una dimensione di piacere all’esperienza di degustazione.
RICETTA DELLA VINAIGRETTE ALSAZIANA
– ½ scalogno
– 20 cl di aceto Melfor l’Original
– 20 cl di olio di girasole o di colza
– Sale e pepe
– Qualche goccia di Maggi
– 1 cucchiaino di senape dolce
Preparazione: Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e metterlo in una ciotola. Aggiungere il sale e il pepe, quindi versare l’aceto MELFOR, l’olio, le gocce Maggi e la senape. Mescolare bene. Mettere da parte in un luogo fresco.
Sbattete il condimento con una forchetta prima di ogni utilizzo.
