UNSERE AUSWAHL an Blattgemüse
Eisbergsalat
Auch Kopfsalat genannt, gehört zur Familie der Bataviasalate. Knackig und erfrischend, mit einem milden Geschmack, ist diese Sorte die Königin der Sandwiches und perfekt für sommerliche Salate.
Römersalat
Dies ist eine Salatsorte mit knackigen Blättern und einem milden Geschmack. Sie eignet sich hervorragend als Grundlage für den Caesar-Salat und passt gut zu cremigen Dressings.
Rucola
Mit seinen dunkelgrünen Blättern und einem leicht scharfen Geschmack verleiht er Salaten einen lebhaften, pfeffrigen Geschmack. Wir lieben ihn als gemischten Salat mit Zutaten wie Kirschtomaten, Parmesan und Walnüssen.
Chicorée
Mit ihren dicht gedrängten Blättern und der zylindrischen Form eignet sich diese knackige Sorte mit ihrem mildbitteren Geschmack hervorragend, um einem Salat Frische zu verleihen. Wir mögen ihn zu Äpfeln, Nüssen und Blauschimmelkäse.
Das Eichenblatt
Erkennt man an den welligen, knackigen Blättern. Sie hat einen leicht süßlichen Geschmack und passt gut zu Zitrusfrüchten, Avocado und Nüssen oder zusammen mit einem leichten Dressing auf Zitronenbasis.und dient auch als Beilage.
Die Batavia
Dies ist eine Salatsorte mit gekräuselten Blättern und einer leicht knusprigen Textur. Sie wird wegen ihres milden Geschmacks und ihrer Fähigkeit, Salatdressings zu binden, geschätzt. Sie ist eine hervorragende Grundlage für gemischte Salate.
Der Sommer-Mesclun
Stammt aus den Seealpen und ist eine Mischung aus jungen Trieben von Gemüsepflanzen. Er eignet sich perfekt für frische, bunte Sommersalate und bietet eine Kombination aus verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen, die sowohl süß als auch scharf sind.
Feldsalat
Sie ist auch unter dem Namen “Nüsslisalat” bekannt und hat zarte, leicht süßliche Blätter. Sie schmeckt köstlich mit Früchten wie Birnen und Himbeeren, aber auch mit Nüssen und Ziegenkäse.
GRÜNE BLÄTTER als Salat
Kresse, Endivie, Frisée, Kopfsalat, Feldsalat, Rucola, Endiviensalat usw. – Blattgemüse ist, wenn es roh ist, äußerst nahrhaft und bietet eine große Geschmacksvielfalt. Die meisten davon können übrigens auch als Salat verwendet werden.
In Frankreich ist das beliebteste und am häufigsten verzehrte Blattgemüse der Kopfsalat. In der französischen Küche weit verbreitet, gehen seine Ursprünge sowie seine Verwendung als Salat und Bestandteil von Mahlzeiten bis in die Antike zurück.
Grünen Salat als Beilage zu Speisen zu servieren, gewann im Mittelalter in Frankreich an Bedeutung. Damals wurde Salat oft verwendet, um den Gaumen zwischen den verschiedenen Gerichten zu reinigen, was dabei half, die Geschmacksknospen zu erfrischen und auf die nächsten Geschmacksrichtungen vorzubereiten. Grüner Salat wurde auch wegen seiner verdauungsfördernden Wirkung geschätzt, besonders nach einem üppigen Essen.
Der sensorische ASPECT
Rohes Gemüse zum Reinbeißen ist nicht nur gesund, sondern bietet auch eine echte Sinneserfahrung. Ihre knackigen Texturen sorgen bei jedem Bissen für ein taktiles Vergnügen, während ihre Frische und ihre leuchtenden Farben das Auge anregen und den Appetit wecken. Dieser sensorische Aspekt der Gastronomie fügt der Verkostung eine Dimension des Genusses hinzu.
REZEPT VINAIGRETTE AUF ELSÄSSISCHE ART
– ½ Schalotte
– 20 cl Melforer Essig das Original
– 20 cl Sonnenblumen- oder Rapsöl
– Salz, Pfeffer
– Einige Tropfen Maggi
– 1 Teelöffel süßer Senf
Zubereitung: Die Schalotte schälen und fein schneiden. Salz und Pfeffer hinzufügen, dann MELFOR-Essig und Öl, Maggi-Tropfen und Senf dazugeben. Gut umrühren. Kühl aufbewahren.
Schlagen Sie das Dressing vor jeder Verwendung mit einer Gabel auf.
