Il barbecue è spesso sinonimo di un momento di relax trascorso in buona compagnia per la sua natura amichevole. Semplice o sofisticato, rimane universale nella sua definizione e può essere condiviso ai quattro angoli del mondo, a casa, in città o in campagna.
I consigli dello chef
Poiché il barbecue è un altro modo per sublimare i piatti, i grandi chef di tutto il mondo difendono il barbecue come strumento di cottura. Raccomandano di ottenere, se possibile, direttamente dall’agricoltore: fattorie, peschiere, orticoltori… per scegliere le materie prime migliori e più fresche. Si consigliano anche condimenti e abbinamenti semplici: verdure grigliate, olio, sale, pepe ed erbe aromatiche.
Per fare un tuffo, sviluppa le tue ricette di marinata o glassa la carne prima di cuocere il cibo.
Il barbecue, un linguaggio universale
Praticata dall’uomo da millenni, la cottura diretta dei cibi sul fuoco è una tecnica primitiva utilizzata e perfezionata da moltissime popolazioni in tutto il mondo.
Che sia “braai” in Sudafrica, “asado” in Argentina, “chachlik” in Russia, “fatapera” in Madagascar, “gratar” in Romania, “mangal” in Turchia, “dibi” in Senegal, ovunque nel mondo , il barbecue descrive sia un modo di cucinare che uno stile di vita.
Le persone si incontrano lì, condividono e mangiano le loro numerose specialità regionali.
Cucinare al Traeger
BBQ con Anne Alassane
Marchio mitico negli Stati Uniti da più di 30 anni, Traeger offre IL nuovo ricettario da avere per utilizzare il suo barbecue ad alte prestazioni e multifunzionale. Esplora tutte le sue possibilità con Anne Alassane, la cuoca mediatizzata con più cappelli. Grigliare, affumicare, cucinare, arrostire, brasare, tutti i suggerimenti sono in questo libro di 128 pagine, per inventare deliziosi piatti originali di carne e pesce, gratin fondenti, torte croccanti… e persino dessert!
Edizioni Larousse – € 15,95
Avere il coltello giusto
La preparazione del cibo richiede un’ampia varietà di strumenti. Per ognuno, ci sono diversi taglienti delle lame dei coltelli:
– Lame lisce: per un taglio pulito e pulito, senza sfilacciamenti. Questi coltelli vengono utilizzati per tagliare sia materiali duri che morbidi: carne, verdure, frutta e anche per sbucciare.
– Lame dentate o dentellate : per facilitare il taglio del primer e il taglio di prodotti dalla buccia spessa o dalla crosta dura: pane, pomodori, cotenna.
– Lame a nido d’ape o scanalate: grazie ai cuscini d’aria che si formano in corrispondenza delle scanalature durante il taglio, i pezzi non si attaccano alla lama. Questo tipo di lama è perfetta quando si vogliono ottenere fette molto sottili, come per il prosciutto o il salmone.
fonte: www.couteauxduchef.com
Segreti di marinatura
La marinata può insaporire qualsiasi tipo di alimento prima della cottura, ed è un ottimo modo per intenerire la carne. Basta mescolare una base di olio d’oliva con erbe e condimenti a scelta. Anche le carni rosse e la selvaggina si sposano molto bene con il vino rosso, e il coniglio con il vino bianco. Puoi anche giocare su note dolci per il maiale, e fare un mix dolce-salato per pollo e anatra. Per quanto riguarda il pollame o il pesce: limone, timo o zenzero per esempio. Spezie per le verdure e vaniglia per la frutta.
Lasciare riposare il pesce intero, i contorni o la carne tagliata a pezzi, in un piatto cavo, tra le 3 e le 4 ore in frigorifero, o anche tutta la notte per le carni. Quindi scolateli prima della cottura.
Secondo le ricette di Héloïse Martel, autrice di “Salse e marinate in 150 ricette. »
L’arte della panificazione
Cucinare al barbecue è un’arte e alcuni maestri del settore ne custodiscono i segreti. Altri hanno accettato di condividere con noi alcuni elementi essenziali:
– Per evitare di aggrapparsi al cibo e calcinazione di questi, ungere leggermente (e non direttamente sulla griglia!)
– Spazio alimentare in modo che la cottura sia omogenea
– Girare il cibo solo una volta per lato
– Evitare di pungere il cibo o appiattirlo, in modo che mantenga il suo succo
– Per i pesci, pensa ai papilloti per non bruciarli
– Lasciare riposare la carne per qualche minuto dopo la cottura in modo che le fibre si rilassino
– Suona le spezie per sublimare i tuoi piatti
