Das Grillen ist durch seine freundliche Art oft gleichbedeutend mit einem Moment der Entspannung in guter Gesellschaft. Einfach oder raffiniert, es bleibt in seiner Definition universell und kann in allen vier Ecken der Welt geteilt werden, zu Hause, in der Stadt oder auf dem Land.
Der Rat des Küchenchefs
Da das Grillen eine weitere Möglichkeit ist, die Gerichte zu sublimieren, verteidigen große Köche auf der ganzen Welt das Grillen als Kochwerkzeug. Sie empfehlen, wenn möglich, direkt vom Bauern zu beziehen: Bauernhöfe, Fischteiche, Gemüsegärtner… um die besten und frischesten Rohprodukte auszuwählen. Sie empfehlen auch einfache Gewürze und Beilagen: gegrilltes Gemüse, Öl, Salz, Pfeffer und aromatische Kräuter.
Um für Aufsehen zu sorgen, entwickeln Sie Ihre eigenen Marinadenrezepte oder glasieren Sie das Fleisch, bevor Sie Ihr Essen zubereiten.
Das Grillen, eine universelle Sprache
Das direkte Kochen von Speisen über Feuer wird seit Jahrtausenden von Menschen praktiziert und ist eine primitive Technik, die von vielen Bevölkerungsgruppen auf der ganzen Welt verwendet und verbessert wird.
Ob „braai“ in Südafrika, „asado“ in Argentinien, „chachlik“ in Russland, „fatapera“ in Madagaskar, „gratar“ in Rumänien, „mangal“ in der Türkei, „dibi“ im Senegal, überall auf der Welt , beschreibt das Grillen sowohl eine Art des Kochens als auch einen Lebensstil.
Dort trifft man sich, teilt und isst die vielen regionalen Spezialitäten.
Kochen am Traeger
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Traeger ist seit mehr als 30 Jahren eine mythische Marke in den Vereinigten Staaten und bietet DAS neue Rezeptbuch für die Verwendung seines leistungsstarken und multifunktionalen Grills. Entdecken Sie all seine Möglichkeiten mit Anne Alassane, der mediatisierten Köchin mit mehreren Hüten. Grillen, Räuchern, Kochen, Braten, Schmoren, alle Tipps finden Sie in diesem 128-seitigen Buch, um köstliche originelle Fleisch- und Fischgerichte, schmelzende Gratins, knusprige Pasteten … und sogar Desserts zuzubereiten!
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Habe das richtige Messer
Die Zubereitung von Speisen erfordert eine Vielzahl von Werkzeugen. Für jede Messerklinge gibt es unterschiedliche Schneidkanten:
– Glatte Klingen: für einen sauberen und sauberen Schnitt, ohne auszufransen. Diese Messer werden zum Schneiden von harten und weichen Materialien verwendet: Fleisch, Gemüse, Obst und auch zum Schälen.
– Gezahnte oder gekerbte Klingen : zum einfachen Schneiden von Grundierungen und zum Schneiden von dickschaligen oder hartverkrusteten Produkten: Brot, Tomaten, Rinde.
– Waben- oder geriffelte Klingen: Dank der Luftkissen, die sich beim Schneiden an den Nuten bilden, haften die Stücke nicht an der Klinge. Diese Art von Klinge ist perfekt, wenn Sie sehr dünne Scheiben erhalten möchten, z. B. für Schinken oder Lachs.
Quelle: www.couteauxduchef.com
Marinierende Geheimnisse
Die Marinade kann jede Art von Speisen vor dem Kochen aromatisieren und ist eine hervorragende Möglichkeit, Fleisch zart zu machen. Mischen Sie einfach eine Olivenölbasis mit Kräutern und Gewürzen Ihrer Wahl. Rotes Fleisch und Wild passen auch sehr gut zu Rotwein, Kaninchen zu Weißwein. Sie können auch mit süßen Noten für Schweinefleisch spielen und eine süß-salzige Mischung für Huhn und Ente machen. Bei Geflügel oder Fisch: Zitrone, Thymian oder Ingwer zum Beispiel. Gewürze für das Gemüse und Vanille für die Früchte.
Lassen Sie den ganzen Fisch, die Beilagen oder das in Stücke geschnittene Fleisch in einer Mulde zwischen 3 und 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, bei Fleisch sogar die ganze Nacht. Dann vor dem Kochen abtropfen lassen.
Nach den Rezepten von Héloïse Martel, Autorin von „Saucen und Marinaden in 150 Rezepten. »
Die Kunst des Kochens
Grillen ist eine Kunst und einige Meister auf diesem Gebiet bewahren ihre Geheimnisse gut. Andere haben zugestimmt, einige wesentliche Punkte mit uns zu teilen:
– Um das Anhaften von Lebensmitteln und das Kalzinieren dieser zu vermeiden, fetten Sie es leicht (und nicht direkt auf dem Gitter!)
– Space Food, damit homogen gekocht wird
– Essen nur einmal pro Seite wenden
– Vermeiden Sie es, Lebensmittel zu stechen oder abzuflachen, damit sie ihren Saft behalten
– Denken Sie bei Fischen an Papilloten, um sie nicht zu verbrennen
– Lassen Sie das Fleisch nach dem Kochen einige Minuten ruhen, damit sich die Fasern entspannen
– Spielen Sie Gewürze, um Ihre Gerichte zu sublimieren
