De barbecue, de vriend van de mooie dagen

De barbecue staat door zijn vriendelijke karakter vaak synoniem voor een moment van ontspanning in goed gezelschap. Eenvoudig of verfijnd, het blijft universeel in zijn definitie en kan worden gedeeld in de vier hoeken van de wereld, thuis, in de stad of op het platteland.

Advies van de chef

Omdat de barbecue een andere manier is om de gerechten te sublimeren, verdedigen grote chef-koks over de hele wereld de barbecue als kookgereedschap. Ze raden aan om, indien mogelijk, rechtstreeks bij de boer te verkrijgen: boerderijen, visvijvers, tuinders … om de beste en meest verse rauwe producten te kiezen. Ze bevelen ook eenvoudige kruiden en bijgerechten aan: gegrilde groenten, olie, zout, peper en aromatische kruiden.

Om een spetterende smaak te creëren, kunt u uw eigen marinaderecepten ontwikkelen of het vlees glaceren voordat u uw eten kookt.

De barbecue, een universele taal

Het direct koken van voedsel boven vuur, dat al duizenden jaren door de mens wordt beoefend, is een primitieve techniek die door veel bevolkingsgroepen over de hele wereld wordt gebruikt en verbeterd.

Of het nu “braai” is in Zuid-Afrika, “asado” in Argentinië, “chachlik” in Rusland, “fatapera” in Madagaskar, “gratar” in Roemenië, “mangal” in Turkije, “dibi” in Senegal, overal ter wereld , beschrijft de barbecue zowel een manier van koken als een levensstijl.

Mensen ontmoeten elkaar daar, delen en eten hun vele regionale specialiteiten.

Koken bij de Traeger
BBQ
met Anne Alassane

Traeger, al meer dan 30 jaar een mythisch merk in de Verenigde Staten, biedt HET nieuwe receptenboek voor het gebruik van zijn krachtige en multifunctionele barbecue. Ontdek alle mogelijkheden met Anne Alassane, de gemediatiseerde kok met meerdere hoeden. Grillen, roken, koken, braden, smoren, alle tips staan in dit 128 pagina’s tellende boek om heerlijke originele vlees- en visgerechten, smeltende gratins, krokante taarten… en zelfs desserts te maken!

Larousse-edities – € 15,95

Heb het juiste mes

Voedselbereiding vereist een breed scala aan hulpmiddelen. Voor elk zijn er verschillende snijkanten van mesbladen:

Gladde messen: voor een schone en schone snede, zonder rafels. Deze messen worden gebruikt om zowel harde als zachte materialen te snijden: vlees, groenten, fruit en ook om te schillen.

Getande of gekerfde messen : voor het eenvoudig snijden van primer en snijden van producten met een dikke schil of harde korst: brood, tomaten, schil.

Honingraat of gecanneleerde messen: dankzij de luchtkussens die zich tijdens het snijden bij de fluiten vormen, kleven de stukken niet aan het lemmet. Dit type mes is perfect wanneer u zeer dunne plakjes wilt snijden, zoals ham of zalm.

bron: www.couteauxduchef.com

Geheimen marineren

De marinade kan elk type voedsel voor het koken op smaak brengen en is een uitstekende manier om vlees mals te maken. Meng eenvoudig een olijfoliebasis met kruiden en specerijen naar keuze. Rood vlees en wild gaan ook heel goed samen met rode wijn, en konijn met witte wijn. Je kunt ook spelen met zoete tonen voor varkensvlees en een zoet-zoute mix maken voor kip en eend. Wat betreft gevogelte of vis: bijvoorbeeld citroen, tijm of gember. Specerijen voor de groenten en vanille voor het fruit.

Laat de hele vis, de bijgerechten of het in stukken gesneden vlees in een holle schaal tussen 3 en 4 uur in de koelkast rusten, of zelfs de hele nacht voor vlees. Giet vervolgens af voor het koken.

Volgens de recepten van Héloïse Martel, auteur van “Sauzen en marinades in 150 recepten. »

De kunst van het koken

Koken op de barbecue is een kunst en sommige meesters in het veld houden hun geheimen goed bewaard. Anderen hebben ermee ingestemd enkele essentiële zaken met ons te delen:

– Om te voorkomen dat voedsel vastkleeft en deze calcineert, moet u het licht invetten (en niet direct op het rooster!)

– Ruimtevoedsel zodat het koken homogeen is

– Draai voedsel slechts één keer per kant

– Vermijd het prikken van voedsel of het plat te maken, zodat het zijn sap behoudt

– Denk voor vissen aan papilloten om ze niet te verbranden

– Laat het vlees na het koken een paar minuten rusten zodat de vezels ontspannen

– Speel kruiden om je gerechten te sublimeren