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Cosa ci offre la natura
In una vecchia falegnameria riabilitata in un luogo aperto e confortevole, il ristorante racconta Enfin cicli stagionali attraverso una cucina dedicata alla natura e ai piccoli produttori dell’Alsazia e talvolta della Francia. In inverno, i prodotti vegetali sono limitati. Ecco perché il team prepara barattoli tutto l’anno per mantenere un menu pieno di sapori. Gli agrumi di Mentone aggiungono un tocco di sapore alla cucina locale in questa stagione, e stiamo riscoprendo i prodotti della caccia e il pesce della costa bretone, in quantità misurate.
La nostra cucina si basa su prodotti provenienti da agricoltori di qui e di altrove, ma sempre con un occhio di riguardo alle problematiche ambientali di oggi. Li incontreremo in Alsazia e in Francia per raccontarvi la loro storia. Le piante occupano un posto d’onore nelle nostre creazioni. La materia animale è solo il fulcro del menu. L’essiccazione, l’aceto, la salamoia e la fermentazione ci permettono di prolungare alcuni piaceri stagionali.
Il 6 marzo 2023, Enfin ha ricevuto una stella Michelin per il suo impegno. L’intero team è sulla buona strada per nuove avventure.
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