Capo della Gallia a Bartenheim
Il giovane chef del ristorante Le Gaulois di Bartenheim – membro del Collège Culinaire de France e della Fédération des Chefs d’Alsace – Jérôme Paquin ha trasformato la brasserie di famiglia in un ristorante gourmet. Diplomato al CAP in meccanica automobilistica, è passato velocemente dietro i fornelli da autodidatta. Un premio come la stella nella Guida Michelin sarebbe per lui una promettente consacrazione della sua carriera di “self-made-man”. Per fare questo, il Maître Restaurateur dedica le sue energie allo sviluppo di una cucina che rispetti i prodotti, il consumatore e l’ambiente.
UN BUON PIATTO LOCALE?
Mantienilo semplice ed efficace: una buona tarte flambée in viaggio o con gli amici!
IL MIGLIOR LAMMELE?
Che non lo so… in realtà. Lo trovo troppo secco!
UN PRANZO DI LAVORO?
Perché non a casa nel mio ristorante?!
UNA SPECIALITÀ DI PRIMAVERA?
Gli asparagi rappresentano l’inizio della primavera e l’arrivo di questa magnifica stagione. Inoltre, sono vicino al Village Neuf, dove la loro reputazione non è seconda a nessuno!
IL TUO VITICOLTORE O VITIGNO PREFERITO?
Un buon pinot nero alsaziano. O se lasci l’Alsazia, un vino di Alain Jaume, Domaine Grand Veneur .
UN NEGOZIO O UN MERCATO DI MANGIARE LOCALE?
Un buon negozio con bei prodotti, come quello del mio amico: Le Garde-Manger de Petit Jean , a Colmar.
UN’ATMOSFERA DA SCOPRIRE?
Villa René Lalique è un luogo sublime con una cantina da morire!
FAST-FOOD O RISTORAZIONE, UN MENU DA ASPORTO?
Le Petit Marcel a Mulhouse offre buoni spuntini a base di prodotti freschi e di qualità.
UNA CENA D’AMORE O DI AMICI?
Mi piace cenare con il mio amico Chatchai Klanklong a L’Orchidée , ad Altkirch. La sua cucina tailandese gourmet è stellata nella guida Michelin!
UN ASSAGGIO DI INFANZIA?
I gusci di prosciutto, ovviamente! (Che propongo anche nel mio ristorante in un “risotto sublimato da un uovo ruspante cotto a “65’C” emulsione di cipolla e cotenna arrostite, scaglie di tartufo”)
LA TUA MIGLIORE ESPERIENZA GOURMET?
Durante un viaggio a Lisbona, ho scoperto il Time Out Market . È un’enorme sala che riunisce tanti chef con stili di cucina molto diversi tra loro, dall’alta cucina allo “street food”.
UN PIATTO CHE TI PIACE CUCINARE?
La lepre à la Royale è un piatto complesso che richiede molto tempo per essere preparato, ma che bontà! Non possiamo che amare condividere questa ricetta storica.
UN POSTO PER RILASSARSI NEL WEEKEND?
L’hotel-ristorante La Garenne a Saverne è un luogo molto accogliente, propizio al relax, dal carattere autentico e naturale.
UNA TERRAZZA AL SOLE?
Non c’è bisogno di andare lontano! Dal mio vicino e amico Laurent Arbeit, all’Auberge Saint-Laurent , a Sierentz, per il suo magnifico giardino e la sua terrazza sotto gli alberi.
Informazioni utili
Ristorante Le Gaulois a Bartenheim
Sito web: https://legaulois-bartenheim.fr/
Indirizzo: 8 Rue du General de Gaulle, 68870 Bartenheim
Telefono: 03 89 70 71 84
Instagram: https://www.instagram.com/jerome.paquin.le.gaulois/
