Smaak van de Elzas door Jérôme Paquin

Leider van de Gallië in Bartenheim

De jonge chef-kok van restaurant Le Gaulois in Bartenheim – lid van het Collège Culinaire de France en de Fédération des Chefs d’Alsace – Jérôme Paquin heeft de familiale brasserie omgetoverd tot een gastronomisch restaurant. Afgestudeerd aan een CAP in automechanica, ging hij snel achter de kachels als autodidact. Een beloning zoals de ster in de Michelingids zou voor hem een veelbelovende inwijding van zijn carrière als “self-made man” zijn. Om dit te doen, wijdt de Maître Restaurateur zijn energie aan het ontwikkelen van een keuken die de producten, de consument en het milieu respecteert.

 

EEN GOEDE LOKALE SCHOTEL?

Houd het simpel en effectief: een goede tarte flambée voor onderweg of met vrienden!

DE BESTE LAMMELE?

Dat weet ik niet… eigenlijk. Ik vind het te droog!

EEN ZAKENLUNCH?

Waarom niet thuis in mijn restaurant?!

EEN SPECIALITEIT VAN DE LENTE?

Asperges vertegenwoordigen het begin van de lente en de komst van dit prachtige seizoen. Bovendien sta ik naast Village Neuf, waar hun reputatie ongeëvenaard is!

JE FAVORIETE WIJNBOUWER OF VARIETARY?

Een goede Elzasser pinot noir. Of als je de Elzas verlaat, een wijn van Alain Jaume, Domaine Grand Veneur .

EEN WINKEL OF EEN MARKT VOOR LOKAAL ETEN?

Een goede winkel met mooie producten, zoals die van mijn vriend: Le Garde-Manger de Petit Jean , in Colmar.

EEN SFEER OM TE ONTDEKKEN?

Villa René Lalique is een sublieme plek met een wijnkelder om voor te sterven!

FAST-FOOD OF TRAITEUR, EEN AFHAALMENU?

Le Petit Marcel in Mulhouse biedt lekkere hapjes gemaakt van verse kwaliteitsproducten.

EEN LIEFDES- OF VRIENDENDINER?

Ik ga graag uit eten met mijn vriend Chatchai Klanklong in L’Orchidée , in Altkirch. De gastronomische Thaise keuken staat met een ster in de Michelingids!

EEN SMAAK VAN DE KINDERJAREN?

De hamschelpen natuurlijk! (Die ik ook aanbied in mijn restaurant in een “risotto gesublimeerd door een scharrelei van scharrel gekookt op “65’C” emulsie geroosterde ui en zwoerd, truffelschilfers”)

JE BESTE GOURMET ERVARING?

Tijdens een tripje naar Lissabon ontdekte ik de Time Out Market . Het is een enorme zaal waar veel chefs samenkomen met heel verschillende kookstijlen, gaande van haute cuisine tot “street food”.

EEN SCHOTEL DIE JE GRAAG KOOKT?

Hare à la Royale is een complex gerecht waar je veel tijd voor nodig hebt om te maken, maar zo lekker! We kunnen dit historische recept alleen maar graag delen.

EEN PLEK OM TE ONTSPANNEN IN HET WEEKEND?

Het hotel-restaurant La Garenne in Saverne is een zeer gezellige plek, bevorderlijk voor ontspanning, met een authentiek en natuurlijk karakter.

EEN TERRAS IN DE ZON?

U hoeft niet ver te gaan! Bij mijn buurman en vriend Laurent Arbeit, in L’Auberge Saint-Laurent , in Sierentz, voor zijn prachtige tuin en zijn terras onder de bomen.

 

Bruikbare informatie

Restaurant Le Gaulois in Bartenheim

Website: https://legaulois-bartenheim.fr/

Adres: 8 Rue du General de Gaulle, 68870 Bartenheim

Telefoon: 03 89 70 71 84

Instagram: https://www.instagram.com/jerome.paquin.le.gaulois/