Lunes: Cerrado
Martes: Cerrado
Miércoles: 12:00 – 14:00
Jueves: 12:00 – 14:00, 19:00 – 21:00
Viernes: 12:00 – 14:00, 19:00 – 21:00
Sábado: 12:00 – 14:00, 19:00 – 21:00
Domingo: 12:00 – 14:00, 19:00 – 21:00
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Una cocina de gran finura
En el bonito pueblo vinícola de Ammerschwihr, en la ruta del vino de Alsacia, a pocos minutos de Colmar, Sandrine, periodista gastronómica, y Julien Binz, Maître Cuisinier de France, te dan la bienvenida. Ganador de una estrella Michelin en 2017, 3 Toques Gault&Millau y Maître Cuisinier de France, los gourmets podrán disfrutar de una partitura culinaria contemporánea mientras admiran el fresco de la Fuente del Amor de Fragonard.
Elegantemente decorado en un estilo barroco-imperial, escasamente adornado con oro, sillones de terciopelo y luces de pampillón, el personal de sala cuida mucho de sus clientes, sentándolos en un ambiente acogedor y silencioso.
Desde su apertura, el restaurante no ha dejado de evolucionar. Desde la formación del equipo hasta la vajilla, pasando por el diseño de la terraza, Sandrine y Julien Binz se esfuerzan constantemente por optimizar los servicios, la comodidad y el bienestar de sus clientes y del personal. François Lhermitte, Joven Sumiller Talento Gault&Millau 2017 y Sumiller Saké certificado 2021, es el responsable del maridaje de vinos y comida.
Terrasse
Climatisation
Julien Binz se formó y trabajó con chefs galardonados con estrellas Michelin. Se formó con Didier Oudill, Pain Adour y Fantaisie** en Grenade-sur-Adour, con Philippe Gaertner Aux Armes de France* en Ammerschwihr (68). Después ayudó a obtener la tercera estrella de la guía Michelin en Antoine Westermann en Buerehiesel *** en Estrasburgo (de 1991 a 1995) y asistió a Marc Haeberlin en elAuberge de l’Ill*** en Illhaeusern (de 1995 a 2000). Su experiencia como jefe de cocina en el Albergue de Artzenheim (2000 a 2006) y en el Castillo d’Isenbourg (2007-2009) le han permitido hacerse un nombre en las guías y revelar su firma culinaria.
En mayo de 2010, fue reclutado por Richard Riehm, en el Rendez-Vous de Chasse, Hôtel Bristol en Colmar. Obtuvo su primera estrella Michelin en 2012. Fue admitido en el Discípulos de Escoffier (2010) y se convirtió en Maestro Cocinero de Francia en 2013, patrocinado por Fernand Mischler y Émile Jung. Esta distinción le valió el «Brevet de Maîtrise». En 2015, con Sandrine Kauffer-Binzfundadora y directora de Noticias Gastronómicas y de la revista Good’AlsaceAbrió su restaurante homónimo, Julien Binzun proyecto de toda la vida.
Su cocina contemporánea se inspira en el zeitgeist, combinando modernidad y autenticidad sin perder ni un ápice del sabor ni la quintaesencia de los productos, siempre de temporada. Sus medallones de bogavante, encurtidos de remolacha, gel de lichi y zumo fuerte, su crema de espinacas, yema de huevo confitada, cebolla y compota de trufa con sifón de patata, o su salvelino ártico en corteza de pan, alcachofas de Jerusalén, pasta de avellanas, bibelskäse y crema de trufa. Con el paso de las estaciones, Julien Binz trabaja con productos nobles, como la ternera de wagyu cocinada en un pot au feu con caldo de ternera, coco y rábano picante alsaciano, así como platos tradicionales de su región, que le gusta retomar, como la tarte flambée con trufas o el chucrut de verduras.
