La Table d'Olivier Nasti **

Saber hacer y compartir son las palabras clave que guían la gastronomía de Olivier Nasti. El chef se formó con algunas de las grandes casas y chefs cuyos valores han dejado huella en su propia identidad culinaria. Olivier Nasti alimentó su pasión por la cocina durante años de aprendizaje en el Château Servin de Belfort, con Olivier Roellinger en Cancale y con la familia Haeberlin en el Auberge de L’Ill, famoso restaurante de Alsacia con una estrella Michelin.

Disciplina, rigor y exigencia, investigación sobre el producto y su sublimación, dominio y técnicas: todas estas cualidades, fruto de un largo trabajo, le llevaron a participar en el concurso Meilleurs Ouvriers de France en 2007. Entonces le concedieron el famoso collar azul-blanco-rojo, una distinción que expresa plenamente su deseo de ir cada vez más lejos, de hacerlo cada vez mejor. Saber hacer y compartir son las palabras clave que guían la gastronomía de Olivier Nasti.

Ahora al mando de las cocinas de Le Chambard, y en particular de su restaurante gastronómico con 2 estrellas Michelin, Olivier Nasti sigue transmitiendo su experiencia, ya sea a través de asociaciones, formando a jóvenes aprendices, juzgando concursos o escribiendo libros en los que comparte sus recetas y secretos.

Olivier Nasti fue clasificado entre los 100 mejores chefs del mundo en noviembre de 2016 por la revista Le Chef. En septiembre de 2017, el restaurante gastronómico de Alsacia se convirtió en miembro de la asociación Grandes Tables du Monde. En 2021, La Table d’Olivier Nasti fue clasificada como la 10ª Mejor Mesa del mundo por La Liste.

Nada más entrar en Le Chambard, las ajetreadas cocinas del restaurante se revelan a través de grandes ventanales. El tono está marcado: transparencia, verdad, naturaleza, Alsacia, sabor auténtico, valores que se reflejan en el ambiente cálido y refinado del restaurante gastronómico de 2 estrellas: «La Table d’Olivier Nasti».

En este restaurante completamente renovado, inaugurado en abril de 2018, la naturaleza parece haber reclamado sus derechos. Una viga alsaciana centenaria domina el comedor, la madera de los bosques circundantes abraza las paredes aquí y allá, y cada mueble ha sido fabricado a mano por un admirable artesano.

Auténtica oda a la naturaleza, la encantadora decoración y el estilo culinario del Chef y su segundo, Mathieu Silvestre, se combinan con precisión y exactitud, como el biotopo tan querido por Olivier Nasti. Con un nuevo menú «expresión», Olivier Nasti ha creado una carta aún más personal. Trabajando con los productos en su totalidad, reflexionando sobre las texturas y los métodos de cocción, y prestando especial atención a las salsas y decocciones, Olivier Nasti nos invita a descubrir el justo equilibrio, que nos lleva de viaje a una Alsacia contemporánea y sabrosa.

Inspirándose en la rica paleta de los terruños de Alsacia, Olivier Nasti trabaja con los mejores productores locales para hacer de cada creación una expresión directa del alma de esta tierra alsaciana. La cocina de un autor, sensible e intrépido, guiado por los tesoros de Alsacia sin dejarse encerrar nunca.