Lunes: Cerrado
Martes: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
Miércoles: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
Jueves: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
Viernes: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
Sábado: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
Domingo: Cerrado
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Disfruta de la elegancia de Borgoña
En el corazón de la capital de los duques de Borgoña, el restaurante «Loiseau des Ducs» ofrece un marco auténtico sin igual en un hotel catalogado, el Hôtel de Talmay, antiguamente conocido como Hôtel des Barres y que data del siglo XVI. La terraza se abre para ofrecer una vista impresionante del Palacio de los Duques.
Inaugurado en julio de 2013, Loiseau des Ducs obtuvo su primera estrella en 2014. Su misión es expresar la elegancia de Borgoña, interpretando los clásicos del terruño borgoñón. Loiseau des Ducs transcribe con precisión el estilo culinario de Bernard Loiseau: sabores francos, bellas salsas y respeto por el producto.
Terrasse
Climatisation
Natural de la Bahía de Somme, Jean-Bruno Gosse empezó la carrera de Bellas Artes tras cursar el bachillerato general. Su pasión por la cocina pronto le atrapó, y cursó un BTS de hostelería e inició una carrera en restaurantes con estrellas Michelin. Primero en la Costa Azul, luego en Vence con el chef de 2 estrellas Yannick Franques, y después en Courchevel, donde abrió un palacio. Fue al incorporarse a la brigada de la Hostellerie de Levernois cuando descubrió Borgoña: fue amor a primera vista. Se quedó 3 años. Jean-Bruno Gosse encontró en Borgoña todo lo que un chef podía soñar: productos excepcionales y variados, vinos magníficos y un lado epicúreo que le hablaba. Tras una escapada a Suiza, donde trabajó con el chef de 2 estrellas Georges Wenger, regresó a la región de Borgoña que tan profundamente le había seducido. Esta vez para un nuevo reto: abrir la brasserie Le Pré aux Clercs en Dijon. Como jefe de cocina, Jean-Bruno quería demostrarse a sí mismo que podía adaptar sus principios culinarios a una brasserie abierta todo el año y que atendía a varios centenares de comensales. La convirtió en una brasserie 100% casera que olía a Borgoña. Descubrió la capital de Borgoña y, sobre todo, creó una red de pequeños productores locales.
Al cabo de 5 años, Jean-Bruno se fijó un nuevo objetivo: convertirse en chef con estrella Michelin. La historia y la personalidad de Bernard Loiseau le habían inspirado e impresionado durante mucho tiempo. Realizó su sueño de joven chef, uniéndose al grupo Bernard Loiseau como jefe de cocina del restaurante «Loiseau des Ducs». Jean-Bruno sintoniza perfectamente con la firma culinaria de Loiseau: atención al terruño, artesanos, sabores sencillos, buenas salsas y una fuerte identidad borgoñona.
En «Loiseau des Ducs», su misión es expresar la elegancia de Borgoña. Reelabora platos típicos locales y los transpone a un registro refinado.
