Lunes: Cerrado
Martes: Cerrado
Miércoles: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
Jueves: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
Viernes: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
Sábado: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
Domingo: 12:15 – 13:30
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Un restaurante gastronómico en un edificio histórico
Edificio catalogado, ancestral e histórico de Buxy que data del siglo XII, La Tour Rouge es un vestigio de las antiguas murallas que delimitaban el Châtel de la Buxy medieval. Es en este edificio donde el chef Maxime Kowalczyk y Tiffany Gastal te ofrecen una acogida cálida, refinada e histórica.
El marco histórico continúa más allá de los muros del Restaurante L’Empreinte. En el patio del Restaurante, puedes admirar el árbol más antiguo de Buxy, una morera plantada en 1789.
El entorno del restaurante también se ha diseñado para crear un ambiente cálido y elegante, acorde con el espíritu gastronómico del lugar.
Cadre exceptionnel
Climatisation
Maxime Kowalczyk es un joven chef de Borgoña, propietario del restaurante L’Empreinte en Buxy, Saône-et-Loire, que dirige con su socia Tiffany Gastal. Con sólo 28 años, le han concedido una estrella Michelin en 2021, un logro notable para un establecimiento del que se hizo cargo sólo dos años antes. Formado en establecimientos prestigiosos como Lameloise, junto a Eric Pras, destaca por su cocina creativa que pone el acento en los productos locales, ya que alrededor del 80% de sus proveedores proceden de la región.
Maxime Kowalczyk lleva la cocina en la sangre. Heredó su pasión de su tío, que fue pastelero del Ritz durante 15 años y fue Meilleur Ouvrier de France. El chef quería esta estrella. Lejos de ser una sorpresa, la distinción honra el gusto por el esfuerzo de este incansable chef.
Maxime es conocido por su enfoque audaz pero ponderado de la gastronomía, prefiriendo crear confianza con sus clientes antes de introducir platos más innovadores. También es apreciado por su humildad y rigor, que le han llevado a ser un chef que se cuestiona constantemente. En L’Empreinte, su menú cambia con frecuencia, ofreciendo una experiencia culinaria a la vez refinada y arraigada en el terruño local.
