Lunes: 12:15 – 13:30, 19:15 – 20:45
Martes: Cerrado
Miércoles: Cerrado
Jueves: 19:15 – 20:45
Viernes: 12:15 – 13:30, 19:15 – 20:45
Sábado: 12:15 – 13:30, 19:15 – 20:45
Domingo: 12:15 – 13:30, 19:15 – 20:45
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La atmósfera encarnada
Entre sus paredes rojo pasión, el restaurante gastronómico La Table du Gourmet (estrella Michelin y estrella verde, 4 toques en la guía Gault&Millau) es la expresión pura del Universo Brendel: un espacio elegante y de diseño ubicado en una casa renacentista de 1539. Cuando la historia de ayer se encuentra con la de hoy, el big bang da lugar a una decoración encarnada, preámbulo de un inspirado viaje a Riquewihr.
El compromiso total de un chef con la gastronomía sostenible y responsable, un homenaje a la naturaleza y a su Alsacia natal. Porque la expresión «cultivar el huerto» podría haber echado raíces aquí, Jean-Luc Brendel cultiva huertos a su antojo, hace compost, clasifica, cría gallinas y produce miel. Autor de una cocina a la vez reflexiva y libre, fresca, una cocina de lo esencial, de productos cultivados o silvestres, de emociones y viajes, firma sus platos en verde. Agitación emocional y ecorresponsabilidad.
Cadre atypique
Climatisation
Se dice que el pueblo medieval de Riquewihr es uno de los más bellos de Francia. Extraordinariamente bien conservado, alberga bonitas callejuelas empedradas y casas con entramado de madera.
No es de extrañar que Jean-Luc Brendel eligiera esta perla de Alsacia como su hogar.
Hace casi treinta años, el chef cayó literalmente bajo el hechizo de la aldea, y en particular de uno de sus edificios, de más de 500 años de antigüedad. Fue como una atracción inexplicable, amor a primera vista.
Dejó sus estudios de biología para abrir un winstub con su hermana, una especie de bistró local que servía comida sencilla y sabrosa. El chef tenía el espíritu despreocupado de los veinte años, una breve experiencia en Trois-Lièvres, el restaurante que regentaba su madre, y un CAP en el bolsillo.
¡Pero no hay nada de eso! Autodidacta, trabajó intensamente, día y noche, para aprender y ofrecer una cocina diferente. Hoy, el modesto winstub se ha convertido en un restaurante con una estrella Michelin.
Locavoro convencido mucho antes de tiempo, Jean-Luc Brendel también ha creado un huerto biodinámico, donde crecen codo con codo hortalizas, plantas comestibles (algunas de ellas raras) y más de cien variedades de hierbas y flores. Yendo más allá de la simple agricultura, el chef también ha dado vida a un jardín ornamental, llamado «Le Jardin Médiéval», que combina geometría perfecta, encanto y autenticidad.
Es «un jardín extraordinario», como dice la canción, lleno de mil aromas, olores y recuerdos, un lugar de inspiración culinaria y gastronómica, un asombroso jardín geométrico. Es un vivero de emociones, repartido en 7.500 m2, donde al chef le encanta pasear por los caminos empedrados, para perderse en su «burbuja» creativa. Cultivadas biodinámica, orgánica y permaculturalmente, las flores, hierbas aromáticas y hortalizas olvidadas aportan un toque original y sobre todo original a la cocina rebosante de imaginación del chef con estrellas Michelin, que habla con fervor de su amor y respeto por su huerto. En los Jardines del Kobelsberg se plantan más de 350 variedades: cornejo, judía dragón, heliantis, nabo martillo y Petrowski, patata Bonnotte, tomate (negro Blue bayou, trilly, cuerno de andina), zanahoria (gniff, Kyoto), remolacha (Alvro Mono, reina negra, petrouchka cylindra), oca peruana, perifollo, fresa anared, baya de goji, pimienta cuerno de buey, estragón mexicano, salvia piña, col de Bruselas rubina, mirobolant… variedades raras, que atraen por su profundidad de sabor y textura, un auténtico torbellino emocional y creativo para el chef.
