Lunes: Cerrado
Martes: Cerrado
Miércoles: 12:00 – 13:30
Jueves: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Viernes: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Sábado: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Domingo: 12:00 – 13:30
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Una invitación a las delicias epicúreas a las puertas del Valle de Munster
A la entrada del valle de Munster, esta «nueva posada» es una antigua posada restaurada. En la planta baja, un bistró alsaciano sirve comidas entre semana. Arriba hay un restaurante gourmet en un hermoso comedor con vigas.
El producto, por amor al sabor. Así se podría resumir la cocina de La Nouvelle Auberge, inspirada sobre todo en la alegría del sabor. Todo converge hacia esta búsqueda, siendo naturalmente los ingredientes la principal fuente de inspiración. El respeto por ellos, combinado con el dominio de los conocimientos gastronómicos y un riguroso aprendizaje, son el hilo conductor de nuestra auténtica cocina.
Una identidad culinaria que se entiende a la luz del terruño con el que trabaja el Chef: Alsacia y, más concretamente, el Valle de Munster, joyero de naturaleza virgen, son una fuente de inspiración, un arraigo que Bernard Leray respeta profundamente porque «siempre hay que saber dónde se está». Su cocina es una interpretación muy personal en la que el terruño convive con una cultura gastronómica de excelencia.
Entre Colmar y Munster, en La Nouvelle Auberge, el chef y todo el equipo aprovechan naturalmente esta proximidad, un alma, unos productos y un terruño singulares que se encuentran en el plato, en la copa y en el refinado decorado con sus colores naturales.
Reinventar, compartir, transmitir, todo contribuye a que tu experiencia culinaria sea auténtica y única.
Terrasse
Climatisation
Parking privé
Aunque el sabor tiene muchas facetas, para Bernard Leray es sobre todo el resultado de trabajar con el producto. Esta cultura entusiasta de los ingredientes, tan característica de su savoir-faire, es una herencia directa de Bernard Loiseau, que fue, según sus propias palabras, «su segundo padre». Junto con el respeto por el producto, Bernard Leray diría que el gran chef de Saulieu también le transmitió el «gusto por el sabor» que, junto con el respeto por el producto, es el motor de su profesión. Un paladar curioso, siempre alerta para desarrollar su pericia y, sobre todo, para mantener el deseo de hacerlo siempre mejor.
Bernard es un chef cuya formación es amplia y rigurosa. Este aprendizaje exigente y a veces autoexigente le proporcionó un dominio consumado de las habilidades culinarias en todas sus diferentes formas: de la pastelería a la cocina regional, de las cocinas militares a las brigadas de los restaurantes con estrellas Michelin. De estas variadas experiencias extrajo un amor inquebrantable por la profesión, una mente inquisitiva y unos sólidos conocimientos generales, gracias a los cuales obtuvo su primera estrella a los 25 años.
El chef trabaja con una selección de proveedores, principalmente locales, de Alsacia y los Vosgos, que son verdaderos socios durante todo el año. La riqueza de esta tierra salvaje, entre montañas, bosques y ríos, ofrece una variedad de productos (pescado, caza, especias y flora silvestre) que Bernard Leray se esfuerza por dar vida en sus recetas, respetando la tipicidad de los ingredientes.
También es miembro de la asociación Slow Food, lo que le permite seguir descubriendo nuevos productos, sobre todo los procedentes de una cultura tradicional a veces rehabilitada.
