Lunes: Cerrado
Martes: 12:00 – 13:00, 19:30 – 21:00
Miércoles: 12:00 – 13:00, 19:30 – 21:00
Jueves: 12:00 – 13:00, 19:30 – 21:00
Viernes: 12:00 – 13:00, 19:30 – 21:00
Sábado: Cerrado
Domingo: Cerrado
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En el corazón de la capital de los duques de Borgoña
El restaurante gastronómico CIBO está ubicado en un edificio de piedra borgoñona del siglo XVII. Bañado por la luz del gran techo acristalado, el restaurante se transforma en un magnífico comedor al aire libre una vez abierto. El estilo refinado y contemporáneo se inspira en la tendencia Wabi-Sabi: materiales como el parquet proceden de la región y se han elegido por su aspecto patinado. La combinación de estos materiales naturales crea una atmósfera íntima y relajante en la que disfrutar de platos gourmet.
El Chef Angelo Ferrigno ofrece una cocina moderna juiciosamente creativa, lo que no le impide trabajar exclusivamente con productos locales seleccionados en un radio de 200 km. Su cocina es natural y moderna, de inspiración nórdica, con acentos crudos pero una rara elegancia en la forma de vestir sus platos.
Cadre atypique
Climatisation
Su cocina no se parece a ninguna otra, y por una buena razón: Angelo Ferrigno ha tenido una carrera relativamente sencilla. «Me formé en Auxois. Intento ser autodidacta. Mis colegas que han pasado por las grandes casas tienen más experiencia y facilidades que yo, pero defiendo mi trayectoria, que demuestra que hay otras formas de montar tu propio restaurante.
Con sólo 14 años, el adolescente se formó en el CFA La Noue-Bourgogne, cerca de Dijon, y descubrió el mundo de los restaurantes de Borgoña. Se curtió en L’Hostellerie d’Aussois, en Semur-en-Auxois, y en L’Hostellerie de Levernois, en Beaune.
En 2012, se incorporó a La Maison des Cariatides, en Dijon, y ascendió hasta convertirse en chef en 2015. Allí me sentía como en casa, pero a menudo oía a la gente decir: «En Angelo’s se come bien». Por eso, en 2018 y con sólo 26 años, decidió abrir su propio restaurante, pero hasta después de dos años de trabajo no vio la luz CIBO. «Quería sentirme como en casa; tuve que rehacerlo todo, desde el suelo hasta el techo, para crear una cocina a mi gusto».
En el plato, el chef borgoñón da prioridad a su tierra natal, pero también se inspira en sus orígenes italianos y portugueses. «Es una cocina en sintonía con los tiempos. Me apoyo en productores situados en un radio de 200 km, pero ¿por qué no también en una empresa local especializada en productos japoneses? Ha sido galardonado con 3 toques y ascendido a Grand de Demain en la guía France 2022.
