Bizkot

Laurent Sanchez no ha llegado aquí por casualidad. Fue el olor a pan, los recuerdos de la infancia y una serie de maravillosos encuentros profesionales lo que hizo que Laurent Sanchez quisiera dedicarse a este trabajo.

Ha trabajado durante unos quince años con algunos de los grandes nombres de la gastronomía francesa, pero también ha viajado por todo el mundo, codeándose con apasionados panaderos del Compagnon du devoir para acumular una sólida experiencia. Laurent Sanchez hizo su aprendizaje en la marina en el BAP Julio Verne, con base en el océano Índico, antes de cursar el CAP de panadería en la Escuela Francesa de Panadería de Aurillac con los Sres. Patrick Bourgade y Christian Vabret MOF panadero.

Ha participado en varios cursos de perfeccionamiento en el Institut National de la Boulangerie y en varios cursos con panaderos alsacianos, y es miembro del club Prosper Montagne desde 2013. Ha participado en varios concursos nacionales y regionales, y fue elegido «Coup de Coeur Artisan» por Gault et Millau como una de las 100 mejores panaderías de Francia en 2015.

Fue con Olivier Nasti (MOF 2007) con quien nació la idea de convertirse en gerente y panadero jefe de la panadería Côté Four de Colmar durante 5 años.