Lunes: Cerrado
Martes: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Miércoles: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Jueves: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Viernes: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Sábado: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Domingo: Cerrado
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Restaurante de Jérôme Jaegle
Situado en Kaysersberg, uno de los pueblos franceses más bonitos de la ruta del vino, Alchémille, creado por Jérôme y Marie Laure Jaegle, es un lugar sencillo. Nada más llegar, se establece el tono: se entra por un pequeño jardín ajardinado con algunas hierbas y otras plantas silvestres. Una vez cruzada la puerta, los huéspedes son recibidos por un entorno sencillo, despejado y minimalista. Todo es sencillo y relajante, y la decoración pasa a un segundo plano. El paseo por los «caminos de hierbas» puede comenzar.
Cada plato tiene que ser una historia que cuente la historia de su terruño. Cada ingrediente se prueba para encontrar la combinación adecuada de textura y sabor. Jérôme y su equipo ponen a prueba cada hierba o ingrediente, respetando las tradiciones de elaboración natural. El «laboratorio» de Alchémille es el escenario de una amplia gama de preparaciones: fermentación, infusión, maduración o natural. El objetivo de Alchémille es respetar las estaciones y los productos en su integridad y justa madurez, y su cocina se expresa en dos periodos clave. Una temporada de primavera/verano de verduras y hierbas frescas recogidas del huerto, y una temporada de otoño/invierno de «cocina de conservación». Desde la primavera hasta el final del verano, cualquier producto sobrante se utiliza en combinaciones inesperadas, infusionado, fermentado o madurado.
Terrasse
Climatisation
Nacido en Kaysersberg, Jérôme Jaegle ha trabajado con muchos grandes chefs. Gran competidor, ha participado en numerosos concursos culinarios nacionales e internacionales, como el Bocuse d’Or, en el que representó a Francia en 2011.
En 2015, decidió volver a su tierra natal para abrir, con su esposa Marie Laure Jaegle, el restaurante Alchémille, galardonado con una estrella Michelin en 2017. El premio Estrella Verde al desarrollo sostenible se concederá en 2020.
Porque Alsacia es su patria, la naturaleza su hilo conductor, la cocina su pasión y el placer de sus comensales su búsqueda, Jérôme se esfuerza cada día por intentar encantar su naturaleza alsaciana. Jérôme Jaegle, encantador de la naturaleza.
Jérôme mantiene una relación simbiótica con la tierra, sintiéndola, explorándola, contemplándola, estudiándola y cultivándola con respeto en sus pequeños jardines en lo alto de las montañas. Jardines sencillos y rústicos a escala humana, donde reina la naturaleza, jardines de permacultura. Tres jardines para «alimentar tu restaurante», como a él le gusta decir.
«Nutrir el restaurante» es su lema, cogiendo sólo lo necesario de sus jardines de aspecto silvestre. Cada día, Jérôme y sus equipos recogen la cantidad justa de verduras, hierbas y flores en el punto de maduración adecuado para el servicio del día.
