Montag: Geschlossen Dienstag: 19:30 – 20:00 Mittwoch: 19:30 – 20:00 Donnerstag: 19:30 – 20:00 Freitag: 19:30 – 20:00 Samstag: 12:00 – 12:30, 19:30 – 20:00 Sonntag: Geschlossen
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Reduzieren Sie seine Umweltauswirkungen
Jeanne Satori & David Degoursy laden Sie zu einem gastronomischen Spaziergang ein, um mit Respekt gekochte Living-Produkte kennenzulernen. Am 6. März 2023 wurde ihr Ansatz mit 1 Michelin-Stern + 1 grünem Stern gekrönt. Im Viertel XV in Straßburg liegt unser minimalistisches Ambiente mit rohen Materialien und einer reinen Atmosphäre. Von der Erde bis auf den Teller denken wir in unserer Küche mit Tugend und Wohlwollen. Da der ökologische Fußabdruck in der Gastronomie wichtig ist, haben sich Jeanne Satori und David Degoursy einen Mikrokosmos ausgedacht, der den Planeten so respektvoll wie möglich behandelt. Jeanne hat einen Abschluss in Ökologie, David hat Literatur studiert, für sie zählt in ihrem Restaurant de:ja in Straßburg jede Geste. Dabei keine Einwegprodukte, konsequente Verwendung regionaler Produkte mit Ökosiegel und Kompostierung der Lebensmittel am Ende der Betriebszeit. Auch das Geschirr, die Dekoration und die Küchenutensilien wurden sorgfältig von lokalen Handwerkern ausgewählt.
Aufrechterhaltung der starken Verbindung zwischen Mensch und Natur
Im Gourmet-Restaurant von:ja zeichnen sich Jeanne Satori und David Degoursy durch eine „Küche des Lebendigen“ aus. Ihre Menüs sind von der Natur und den Produzenten inspiriert, indem sie 3 Erntearten aufgreifen, die der Mensch seit jeher verwendet: Sammeln, Moisson, Vendange. Sie interessieren sich auch für überlieferte Koch-, Salz- und Konservierungsmethoden, die es ihnen ermöglichen, vergessene Aromen wiederzuentdecken. Ihr innovatives kulinarisches Ökosystem will den Test der Zeit bestehen und kann sich von Tag zu Tag ändern, abhängig von der Ernte im Wald und der Ankunft von Partnern im Einklang mit der Umwelt.
