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Au cœur de la capitale des Ducs de Bourgogne
C’est au sein d’une bâtisse en pierre de Bourgogne du 17ème siècle que le restaurant gastronomique CIBO a pris place. Baigné de lumière par la grande verrière, le restaurant se transforme, après ouverture, en une magnifique salle extérieure. Le style épuré et contemporain s’inspire de la tendance Wabi-Sabi : Les matériaux comme le parquet viennent de la région et ont été choisis pour leur aspect patiné. L’association de ces matières naturelles confèrent au lieux une atmosphère reposante et intimiste propice à la dégustation de plats gastronomiques.
Le chef Angelo Ferrigno y propose une cuisine moderne judicieusement créative – ce qui ne l’empêche pas, tant s’en faut, de travailler des produits exclusivement locaux sélectionnés dans un rayon de 200 km. Il compose une cuisine naturelle et tendance, d’inspiration nordique, aux accents bruts, mais aux dressages d’une élégance rare.
Cadre atypique
Climatisation
Le chef Angelo Ferrigno
Sa cuisine ne ressemble à aucune autre, et pour cause : Angelo Ferrigno a eu un parcours relativement simple. « Je me suis formé en Auxois. J’essaie d’être autodidacte. Mes confrères qui sont passés par de grandes maisons ont plus d’expérience et de facilités que moi, mais je défends mon parcours qui prouve que l’on peut faire autrement pour créer son propre restaurant. »
À seulement 14 ans, l’adolescent se forme au CFA La Noue-Bourgogne, près de Dijon, et découvre le monde de la restauration bourguignonne. Il fait ses armes à l’Hostellerie d’Aussois, à Semur-en-Auxois, et à L’Hostellerie de Levernois, à Beaune.
En 2012, il rejoint La Maison des Cariatides, à Dijon, et y monte les échelons jusqu’à en devenir chef, en 2015. « Je m’y sentais bien, mais j’entendais régulièrement dire “On mange bien chez Angelo.” » Du coup, en 2018 et à seulement 26 ans, il décide d’ouvrir son propre restaurant, mais ce n’est qu’après deux ans de travaux que CIBO voit le jour. « Je voulais me sentir chez moi ; j’ai dû tout refaire, du sol au plafond, pour créer une cuisine à mon goût. »
Dans l’assiette, le Bourguignon met ses terres en avant, mais s’inspire aussi de ses origines italiennes et portugaises. « C’est une cuisine dans l’air du temps. Je mise sur les producteurs situés dans un périmètre de 200 km, mais pourquoi pas aussi sur une entreprise locale spécialisée dans les produits japonais. » Il est récompensé de 3 belles toques et promu Grand de Demain dans le guide France 2022.
