Wijn heeft zijn trends bevestigd door consumenten. Op dit moment wenden ze zich tot drogere wijnen en zijn ze geïnteresseerd in natuurlijke methoden.
Maceratie wijnen
Mathieu Deiss en Emmanuelle Milan van Vignoble du Rêveur hebben een grote interesse getoond in maceratiewijnen. Het was voor hen de manier om de droogst mogelijke wijn te verkrijgen en zonder enig gebruik van inputs, met name zwavel. Succesvolle weddenschap! Ze produceren nu vier zwavelvrije Orange-wijnen, waarvan er twee 6 maanden in een amfora worden geweekt.
Deze methode van vinificatie vereist het breken met alle technologische kunstgrepen om de authenticiteit en zuiverheid van het fruit te laten doorschijnen. Het nodigt ons uit om onze manier van proeven te veranderen, om niet langer te analyseren maar om de onnavolgbare textuur van de natuur te voelen.
Met de hulp van Vignoble du Rêveur, in Bennwihr.
Natuurlijke wijnen
De zogenaamde “natuurlijke” wijnen zijn wijnen uit de biologische landbouw die de wijnboer tijdens de vinificatie zal bewaren tegen eventuele toevoegingen. Geen suiker, geen stabilisatoren, geen gisten. Om te voorkomen dat er iets moet worden toegevoegd, blijven er alleen gezonde druiven over dankzij een handmatige en nauwgezette selectie tijdens de oogst. Kwaliteit gaat boven kwantiteit. Het doel is om tijdens de vinificatie zo min mogelijk in te grijpen zodat de wijn de aroma’s van de druif zo goed mogelijk tot uitdrukking brengt.
Met de hulp van Domaine Pierre Weber, in Husseren-les-Châteaux.
Sulfietvrije wijnen
Landgoed Georges Scherb heeft geïnvesteerd in een stikstofgenerator, omdat het ervoor heeft gekozen om wijnen zonder sulfiet aan te bieden. Hij vervangt de zuurstof in de fles door stikstof om zijn wijnen te beschermen tegen oxidatie. Een natuurlijke wijn, zowel biologisch als biodynamisch, is een wijn waaraan geen of weinig toevoegingen zijn toegevoegd, dus zonder toegevoegde sulfieten – omdat sulfieten van nature in wijn voorkomen wanneer deze gist. Deze “zero sulphites” wijnen zijn anders, droger en interessanter vanuit gastronomisch oogpunt, maar vereisen meer precisie en aandacht om een oxidatiebalans te behouden.
Met de hulp van Domaine Georges Scherb, in Gueberschwihr.
Resistente druivenrassen
Vanaf het midden van de 19e eeuw richtten studies zich op de weerstand van de wijnstok tegen ziekten en plagen. Er zijn kruisingen gemaakt, resulterend in hybriden. Deze resistente druivensoorten, die in 1958 bijna een derde van de wijngaard besloegen, werden in Frankrijk geleidelijk aan verlaten. Tegenwoordig stimuleert INRA, in samenwerking met IFV sinds 2012, de verbetering van wijnstokken voor hun weerstand tegen meeldauw en echte meeldauw.
In 2000 lanceerde INRA in Colmar een programma om nieuwe variëteiten te creëren op basis van het werk van onderzoeker Alain Bouquet. Het doel is om nieuwe resistente genen te integreren in resistente druivenrassen, met als doel blijvende effecten. Er is vijftien jaar nodig om een ras te selecteren, gezien de technische en wettelijke beperkingen.
Bron: Nationaal observatorium voor de inzet van resistente druivenrassen (OSCAR)