tendenze del vino

I consumatori preferiscono i vini secchi e naturali

Il vino ha le sue tendenze confermate dai consumatori. Al momento si stanno rivolgendo a vini più secchi e sono interessati ai metodi naturali.

Nel mondo del vino, le preferenze si evolvono costantemente, riflettendo i gusti e le aspirazioni degli amanti del vino. Sta emergendo una chiara tendenza: i consumatori prediligono i vini più secchi, allontanandosi dai vini dolci che hanno dominato negli anni precedenti. Questa preferenza per i vini secchi è accompagnata da un crescente interesse per i metodi di vinificazione naturali.

Mathieu Deiss e Emmanuelle Milan di Vignoble du Rêveur, si sono interessati molto ai vini da macerazione. Era, per loro, il modo per ottenere il vino più secco possibile e senza alcun uso di input, compreso lo zolfo in particolare. Scommessa riuscita! Ora producono quattro vini Orange senza zolfo, due dei quali vengono macerati per 6 mesi in anfora.

Questo metodo di vinificazione richiede di rompere con ogni artificio tecnologico per far trasparire l’autenticità e la purezza del frutto. Ci invita a cambiare il nostro modo di degustare, a non più analizzare ma a sentire l’inimitabile consistenza della Natura.

Con l’aiuto di Vignoble du Rêveur, a Bennwihr.

I cosiddetti vini “naturali” sono vini da agricoltura biologica che il viticoltore preserverà da qualsiasi aggiunta di apporti durante la vinificazione. Senza zucchero, senza stabilizzanti, senza lieviti. Per non dover aggiungere nulla, vengono conservate solo uve sane grazie ad una selezione manuale e meticolosa durante la vendemmia. La qualità ha la precedenza sulla quantità. L’obiettivo è intervenire il meno possibile durante la vinificazione affinché il vino esprima nel modo più preciso possibile gli aromi dell’uva.

Con l’aiuto di Domaine Pierre Weber, a Husseren-les-Châteaux.

 

La tenuta Georges Scherb ha investito in un generatore di azoto perché ha scelto di offrire vini senza solfiti. Sostituisce l’ossigeno nella bottiglia con l’azoto per proteggere i suoi vini dall’ossidazione. Un vino naturale, biologico o biodinamico, è un vino a cui vengono aggiunti pochi o pochi input, quindi senza solfiti aggiunti, perché i solfiti sono naturalmente presenti nel vino durante la fermentazione. Questi vini “zero solfiti” sono diversi, più secchi e più interessanti dal punto di vista gastronomico, ma richiedono più precisione e attenzione per mantenere un equilibrio ossidativo.

Con l’aiuto di Domaine Georges Scherb, a Gueberschwihr.

Dalla metà dell’Ottocento gli studi si sono concentrati sulla resistenza della vite a malattie e parassiti. Sono stati fatti incroci, risultando in ibridi. Questi vitigni resistenti, che coprivano quasi un terzo del vigneto nel 1958, furono gradualmente abbandonati in Francia. Oggi INRA, in collaborazione con IFV dal 2012, incoraggia il miglioramento della vite per la sua resistenza all’oidio e all’oidio.

Nel 2000, l’INRA di Colmar ha lanciato un programma per creare nuove varietà basato sul lavoro del ricercatore Alain Bouquet. L’obiettivo è quello di integrare nuovi geni resistenti in varietà di uva resistenti, con l’obiettivo di effetti duraturi. Sono necessari quindici anni per selezionare una varietà, dati i vincoli tecnici e normativi.

Fonte: Osservatorio nazionale per la diffusione dei vitigni resistenti (OSCAR)

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