Wein hat seine Trends von den Verbrauchern bestätigt. Im Moment wenden sie sich trockeneren Weinen zu und interessieren sich für natürliche Methoden.
Mazerationsweine
Mathieu Deiss und Emmanuelle Milan von Vignoble du Rêveur interessieren sich intensiv für Mazerationsweine. Für sie war es der Weg, einen möglichst trockenen Wein zu erhalten, und zwar ohne Einsatz von Betriebsmitteln, insbesondere Schwefel. Erfolgreiche Wette! Sie produzieren jetzt vier schwefelfreie Orange Wines, von denen zwei für 6 Monate in einer Amphore mazeriert werden.
Diese Art der Weinbereitung erfordert den Bruch mit allen technologischen Kunstgriffen, um die Authentizität und Reinheit der Frucht durchscheinen zu lassen. Es lädt uns ein, unsere Art zu schmecken zu ändern, nicht länger zu analysieren, sondern die unnachahmliche Textur der Natur zu fühlen.
Mit Hilfe von Vignoble du Rêveur in Bennwihr.
Natürliche Weine
Bei den sogenannten „Naturweinen“ handelt es sich um Weine aus biologischem Anbau, die der Winzer bei der Vinifizierung vor jeglicher Zugabe von Betriebsmitteln bewahrt. Kein Zucker, keine Stabilisatoren, keine Hefen. Um nichts hinzufügen zu müssen, bleiben dank einer manuellen und peniblen Selektion bei der Ernte nur gesunde Trauben erhalten. Qualität geht vor Quantität. Ziel ist es, bei der Vinifikation so wenig wie möglich einzugreifen, damit der Wein die Aromen der Traube möglichst genau zum Ausdruck bringt.
Mit Hilfe der Domaine Pierre Weber in Husseren-les-Châteaux.
Sulfitfreie Weine
Das Weingut Georges Scherb hat in einen Stickstoffgenerator investiert, weil es sich entschieden hat, Weine ohne Sulfite anzubieten. Er ersetzt den Sauerstoff in der Flasche durch Stickstoff, um seine Weine vor Oxidation zu schützen. Ein Naturwein, ob biologisch oder biodynamisch, ist ein Wein, dem keine oder nur wenige Zusatzstoffe zugesetzt werden, also ohne zugesetzte Sulfite – denn Sulfite kommen natürlicherweise im Wein vor, wenn er gärt. Diese Weine ohne Sulfite sind aus gastronomischer Sicht anders, trockener und interessanter, erfordern jedoch mehr Präzision und Aufmerksamkeit, um ein Oxidationsgleichgewicht aufrechtzuerhalten.
Mit Hilfe der Domaine Georges Scherb in Gueberschwihr.
Resistente Rebsorten
Ab Mitte des 19. Jahrhunderts konzentrierten sich die Untersuchungen auf die Widerstandsfähigkeit der Rebe gegenüber Krankheiten und Schädlingen. Kreuzungen wurden gemacht, was zu Hybriden führte. Diese widerstandsfähigen Rebsorten, die 1958 fast ein Drittel der Rebfläche bedeckten, wurden in Frankreich nach und nach aufgegeben. Heute fördert INRA in Partnerschaft mit IFV seit 2012 die Verbesserung von Reben hinsichtlich ihrer Resistenz gegen Mehltau und Echten Mehltau.
Im Jahr 2000 startete INRA in Colmar ein Programm zur Züchtung neuer Sorten auf der Grundlage der Arbeit des Forschers Alain Bouquet. Ziel ist es, neue resistente Gene in resistente Rebsorten zu integrieren, mit dem Ziel nachhaltiger Effekte. Angesichts der technischen und regulatorischen Einschränkungen sind fünfzehn Jahre erforderlich, um eine Sorte auszuwählen.
Quelle: Nationales Observatorium für den Einsatz resistenter Rebsorten (OSCAR)
