honing en jam door de eeuwen heen
In de Elzas profiteren jam en honing al eeuwenlang van een traditionele knowhow.
Gemaakt van lokale vruchten en nectars, worden deze producten gewaardeerd om hun onvergelijkbare textuur en smaak.
Elzas in jam
De Elzas is een regio die bekend staat om zijn productie van hoogwaardige vruchtenjam. Ze maken deel uit van culinaire tradities en worden gemaakt van vers seizoensfruit, vaak lokaal geteeld.
Tot de bekendste behoren pruimenjam en mirabeljam, de heerlijke lokale pruimensoorten. De regio produceert ook jam van rode vruchten zoals kersen, frambozen, aardbeien en bramen. Om elke jam een uniek tintje te geven, kunnen ze
op smaak worden gebracht met specerijen, zoals kaneel, kardemom of steranijs.
Traditioneel werd jam thuis gemaakt en is hij sterk verbonden met festivals: aangeboden in gevulde manden, bij peperkoek of bredels. Elzasser vrouwen hadden vaak hun eigen jamrecept dat van generatie op generatie werd doorgegeven; tegenwoordig zetten veel kleine producenten de traditie voort.
Een beetje geschiedenis
In de Middeleeuwen ontdekten en importeerden de kruisvaarders jam uit Arabische landen, en hielpen ze bij de popularisering ervan in heel Europa.
Aanvankelijk en lange tijd beschouwd als een luxeproduct voorbehouden aan de hogere klassen, werd met de Franse Revolutie de wet veranderd om iedereen toegang te geven tot fruit en thuis zijn eigen jam te bereiden.
Aan het eind van de 19e eeuw werd de productie van jam geïndustrialiseerd om aan de groeiende vraag te voldoen, vooral in Frankrijk en Engeland.
Appelation d’origine contrôlée
De productie van Elzasser jam heeft sinds 2015 een AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), om dit lokale ambachtelijke product te beschermen en te promoten, en om de producenten ervan te onderscheiden op de markt. Om de AOC te verkrijgen, moet de jam geproduceerd zijn op basis van vers lokaal fruit en met ingrediënten van de beste kwaliteit.
geen conserveringsmiddelen of kunstmatige smaakstoffen toegevoegd.
Het fruit moet in kleine stukjes worden gesneden en met suiker worden gekookt, zonder andere toegevoegde ingrediënten. Het fruitgehalte moet ten minste 55% bedragen en het suikergehalte niet meer dan 55%. Deze jam wordt in kleine hoeveelheden geproduceerd,
waardoor de natuurlijke smaken en aroma’s van het fruit behouden blijven.
Groente jam
De Elzas produceert ook groentenjam, zoals de jam van rode ui die vaak bij foie gras wordt geserveerd.
Ook pompoenjam is populair in de regio, vooral pompoenjam die goed past bij bijvoorbeeld kwark. Typische ingrediënten zoals Riesling, honing uit de Vogezen, kaneel of karwij geven deze jam een unieke toets.
Groentejams zijn een geweldige optie voor wie originaliteit aan zijn gerechten wil toevoegen.
Honing met alle sauzen
Honing is een emblematisch product uit de Elzas, gewaardeerd om zijn kwaliteit, zijn authenticiteit en zijn culinaire en medicinale eigenschappen die het tot een uitzonderlijk product maken.
Honing is een belangrijk ingrediënt van Elzasser ontbijtkoek en wordt vaak gebruikt bij de bereiding van hartige gerechten, vooral bij kaas, vlees of groenten. Sommige producenten bieden zelfs honing aan die is gearomatiseerd met zwarte of wilde knoflook, tijm, rozemarijn of komijn en die een originele en smakelijke toets geeft aan gerechten.
Honing uit de Vogezen
De honing uit de Vogezen is een specialiteit van de bijenteelt in de regio, die bekend staat om zijn rijkdom aan honingdragende planten die de bijen in staat stellen een kwaliteitshoning te produceren. Ze drinken nectar van verschillende planten, waaronder bergbloemen zoals heide, zeepkruid, rode klaver, paardenbloem en framboos.
Honing uit de Vogezen wordt vaak beschreven als zoet en geurig, met een smaak
Het is een delicaat en subtiel product dat varieert naargelang de planten waarvan het wordt gemaakt.
Bijenstallen in de stad
Veel steden in Frankrijk hebben programma’s opgezet om de plaatsing van bijenkorven in stedelijke gebieden aan te moedigen, teneinde de bestuiving en de biodiversiteit in de steden te bevorderen.
Bijenkasten kunnen worden geïnstalleerd in tuinen, parken of zelfs op de daken van gebouwen.
In Straatsburg, Colmar en Mulhouse bevorderen verschillende programma’s en verenigingen dit idee. Deze installaties vereisen echter een zekere mate van toezicht en regelmatige controle om de veiligheid van de soorten en de bewoners te waarborgen.
De laatste jaren zijn moeilijk geweest voor de honingproductie in de Elzas, maar de stedelijke bijenkasten hebben soms betere oogsten opgeleverd dan die op het platteland. Bijen in steden overleven beter vanwege de verscheidenheid aan beschikbaar voedsel
het hele jaar door, inclusief de door de stad geplaatste bloemen. De temperatuur is er gemiddeld 3°C hoger dan op het platteland, wat ook de honingproductie ten goede komt. De gezondheid van bijenvolken hangt echter af van vele factoren, zoals de kwaliteit van de lucht, het water en het stedelijk milieu, en een verantwoord beheer van de bijenkasten.