Mieli e marmellate attraverso i secoli
In Alsazia, le marmellate e i mieli beneficiano da secoli di un know-how tradizionale.
Realizzati con frutta e nettari locali, questi prodotti sono apprezzati per la loro consistenza e il loro gusto incomparabili.
Alsazia in marmellata
L’Alsazia è una regione nota per la produzione di confetture di frutta di alta qualità. Fanno parte delle tradizioni culinarie e sono preparati con frutta fresca di stagione, spesso coltivata localmente.
Tra le più famose ci sono la marmellata di prugne e la marmellata di mirabelle, le deliziose varietà di prugne locali. La regione produce anche confetture di frutti rossi come ciliegie, lamponi, fragole e more. Per dare un tocco unico a ogni marmellata, possono
essere aromatizzati con spezie come cannella, cardamomo o anice stellato.
Tradizionalmente, le marmellate venivano preparate in casa e sono molto legate alle feste: offerte in cestini pieni, accompagnando il pan di zenzero o i bredeles. Le donne alsaziane avevano spesso la loro ricetta della marmellata, tramandata di generazione in generazione; oggi molti piccoli produttori continuano la tradizione.
Un po’ di storia
Nel Medioevo, i crociati scoprirono e importarono la marmellata dai Paesi arabi, contribuendo a diffonderla in tutta Europa.
Inizialmente e per lungo tempo considerato un prodotto di lusso riservato alle classi alte, fu con la Rivoluzione francese che le leggi furono modificate per consentire a tutti l’accesso alla frutta e la preparazione della propria marmellata in casa.
Alla fine del XIX secolo, la produzione di marmellata è stata industrializzata per soddisfare la crescente domanda, soprattutto in Francia e in Inghilterra.
Denominazione d’origine controllata
Dal 2015 la produzione di marmellate alsaziane beneficia di una AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), al fine di tutelare e promuovere questo prodotto artigianale locale e di distinguere i suoi produttori sul mercato. Per ottenere la DOC, le marmellate devono essere prodotte con frutta fresca locale e con ingredienti della migliore qualità.
senza conservanti o aromi artificiali aggiunti.
La frutta deve essere tagliata a pezzetti e cotta con lo zucchero, senza altri ingredienti aggiunti. Il contenuto di frutta deve essere almeno del 55% e il contenuto di zucchero non deve superare il 55%. Queste marmellate sono prodotte in piccole quantità,
che preserva i sapori e gli aromi naturali della frutta.
Marmellate di verdure
L’Alsazia produce anche marmellate di verdure, come la marmellata di cipolle rosse che spesso accompagna il foie gras.
Anche la marmellata di zucca è molto apprezzata nella regione, soprattutto quella che si sposa bene con la ricotta, ad esempio. Ingredienti tipici come il Riesling, il miele dei Vosgi, la cannella o il cumino aggiungono un tocco unico a queste marmellate.
Le marmellate di verdure sono un’ottima opzione per chi vuole aggiungere originalità ai propri piatti.
Miele con tutte le salse
Il miele è un prodotto emblematico dell’Alsazia, apprezzato per la sua qualità, la sua autenticità e le sue proprietà culinarie e medicinali che lo rendono un prodotto eccezionale.
Ingrediente chiave del pan di zenzero alsaziano, il miele è spesso utilizzato nella preparazione di piatti salati, in particolare per accompagnare formaggi, carni o verdure. Alcuni produttori offrono anche mieli aromatizzati con aglio nero o selvatico, timo, rosmarino o cumino, che aggiungono un tocco originale e gustoso ai piatti.
Miele dei Vosgi
Il miele dei Vosgi è una specialità apistica della regione, nota per la ricchezza di piante mellifere che permettono alle api di produrre un miele di qualità. Bevono il nettare da una varietà di piante, tra cui fiori di montagna come l’erica, la saponaria, il trifoglio rosso, il tarassaco e il lampone.
Il miele dei Vosgi viene spesso descritto come dolce e fragrante, con un sapore
È un prodotto delicato e sottile che varia a seconda delle piante da cui viene ricavato.
Apiari in città
Molte città francesi hanno istituito programmi per incoraggiare l’installazione di arnie nelle aree urbane, al fine di promuovere l’impollinazione e la biodiversità nelle città.
Le arnie possono essere installate in giardini, parchi o anche sui tetti degli edifici.
A Strasburgo, Colmar e Mulhouse, diversi programmi e associazioni promuovono questa idea. Tuttavia, questi impianti richiedono una certa dose di supervisione e un monitoraggio regolare per garantire la sicurezza delle specie e degli abitanti.
Gli ultimi anni sono stati difficili per la produzione di miele in Alsazia, ma gli alveari urbani hanno talvolta prodotto raccolti migliori di quelli delle zone rurali. Le api delle città sopravvivono meglio grazie alla varietà di cibo disponibile
tutto l’anno, compresi i fiori installati dalla città. La temperatura è in media di 3°C più alta rispetto alla campagna, il che favorisce anche la produzione di miele. Tuttavia, la salute delle colonie di api dipende da molti fattori, come la qualità dell’aria, dell’acqua e dell’ambiente urbano, oltre che da una gestione responsabile degli alveari.
