Honig und Marmeladen im Laufe der Jahrhunderte
Im Elsass werden Konfitüren und Honig seit Jahrhunderten mit traditionellem Know-how hergestellt.
Hergestellt aus lokalen Früchten und Nektaren, werden diese Produkte für ihre unvergleichliche Textur und ihren Geschmack geschätzt.
Das Elsass in Konfitüre
Das Elsass ist eine Region, die für die Herstellung hochwertiger Fruchtkonfitüren bekannt ist. Sie sind Teil der kulinarischen Traditionen und werden aus frischen Früchten der Saison hergestellt, die oft lokal angebaut werden.
Zu den bekanntesten gehören die Zwetschgenmarmelade und die Mirabellenmarmelade, die köstlichen Sorten der einheimischen Pflaumen. In der Region werden auch Marmeladen aus roten Früchten wie Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren und Brombeeren hergestellt. Um jeder Konfitüre eine einzigartige Note zu verleihen, können sie
mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Sternanis aromatisiert werden.
Traditionell wurden Marmeladen zu Hause zubereitet und sind stark mit Festen verbunden: Sie wurden in gefüllten Körben verschenkt, zu Lebkuchen oder Bredeles gereicht. Die Elsässerinnen hatten oft ihr eigenes Konfitürenrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde; heute führen viele kleine Produzenten die Tradition fort.
Eine kleine Geschichte
Im Mittelalter entdeckten und importierten die Kreuzritter die Konfitüre aus den arabischen Ländern und trugen zu ihrer Popularisierung in ganz Europa bei.
Zunächst und lange Zeit galt sie als Luxusprodukt, das der Oberschicht vorbehalten war. Erst mit der Französischen Revolution wurden die Gesetze geändert, sodass alle Menschen Zugang zu Früchten hatten und zu Hause ihre eigene Konfitüre zubereiten konnten.
Ende des 19. Jahrhunderts wurde die Konfitürenherstellung industrialisiert, um der steigenden Nachfrage vor allem in Frankreich und England gerecht zu werden.
Kontrollierte Ursprungsbezeichnung
Die Herstellung von elsässischen Konfitüren genießt seit 2015 eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC), um dieses lokale Handwerksprodukt zu schützen und aufzuwerten und seine Hersteller auf dem Markt zu profilieren. Um die AOC zu erhalten, müssen die Konfitüren aus frischen, lokalen Früchten und sai-
son, ohne jeglichen Zusatz von Konservierungsstoffen oder künstlichen Aromen.
Die Früchte sollten in kleine Stücke geschnitten und mit Zucker gekocht werden, ohne dass andere Zutaten hinzugefügt werden. Der Fruchtanteil muss mindestens 55 % betragen und der Zuckergehalt darf nicht höher als 55 % sein. Diese Konfitüren werden in kleinen Mengen hergestellt,
wodurch der natürliche Geschmack und die Aromen der Früchte erhalten bleiben.
Gemüsekonfitüren
Im Elsass werden auch Gemüsekonfitüren hergestellt, z. B. die Konfitüre aus roten Zwiebeln, die oft zu Foie gras gereicht wird.
Auch Kürbismarmelade ist in der Region beliebt, vor allem Kürbismarmelade, die z. B. gut zu Quark passt. Einige typische Zutaten, wie Riesling, Vogesenhonig, Zimt oder Kümmel, verleihen diesen Konfitüren eine einzigartige Note.
Gemüsekonfitüren sind eine hervorragende Option für alle, die die Originalität ihrer Gerichte steigern möchten.
Honig In allen Saucen
Honig ist ein emblematisches Produkt des Elsass, das aufgrund seiner Qualität, seiner Authentizität und seiner kulinarischen und medizinischen Eigenschaften, die ihn zu einem außergewöhnlichen Produkt machen, aufgewertet wird.
Honig ist eine Schlüsselzutat des elsässischen Lebkuchens und wird häufig für die Zubereitung von herzhaften Gerichten verwendet, insbesondere als Beilage zu Käse, Fleisch oder Gemüse. Einige Hersteller bieten sogar Honig an, der mit schwarzem Knoblauch oder Bärlauch, Thymian, Rosmarin oder Kümmel aromatisiert ist und den Gerichten eine originelle und schmackhafte Note verleiht.
Honig aus den Vogesen
Der Vogesenhonig ist eine Bienenspezialität aus der Region, die für ihren Reichtum an Honigpflanzen bekannt ist, die es den Bienen ermöglichen, einen hochwertigen Honig zu produzieren. Diese trinken den Nektar verschiedener Pflanzenarten, darunter Bergblumen wie Heidekraut, Seifenkraut, Hornklee, Löwenzahn und Himbeere.
Der Honig aus den Vogesen wird oft als süß und duftend beschrieben, mit einem Geschmack
zart und subtil, der je nach der Pflanze, aus der er gewonnen wird, variiert.
Bienenstöcke in der Stadt
Viele Städte in Frankreich haben Programme aufgelegt, um die Aufstellung von Bienenstöcken im städtischen Umfeld zu fördern und so die Bestäubung und die biologische Vielfalt in der Stadt zu unterstützen.
Bienenstöcke können in Gärten, Parks oder sogar auf den Dächern von Gebäuden aufgestellt werden.
In Straßburg, Colmar und Mulhouse setzen sich mehrere Programme und Vereine für diese Idee ein. Allerdings erfordern diese Einrichtungen eine gewisse Anleitung und regelmäßige Überwachung, um die Sicherheit der Arten und der Bewohner zu gewährleisten.
Die letzten Jahre waren für die Honigproduktion im Elsass schwierig, aber die städtischen Bienenstöcke haben manchmal für bessere Ernten gesorgt als die auf dem Land. Bienen in der Stadt überleben besser aufgrund der Vielfalt der verfügbaren Nahrung
das ganze Jahr über, einschließlich insbesondere der von der Stadt aufgestellten Blumen. Die Temperatur ist im Durchschnitt 3°C höher als auf dem Land, was ebenfalls die Honigproduktion begünstigt. Die Gesundheit von Bienenvölkern hängt jedoch von vielen Faktoren ab, z. B. von der Qualität der Luft, des Wassers und der städtischen Umwelt sowie von der verantwortungsvollen Bewirtschaftung von Bienenstöcken.
