Een recept uit het Los Buenos Dias restaurant in Mulhouse.
Ingrediënten
200 gram serranoham
150 gram bloem
150 gram boter
1 liter melk ( + of -)
1 ui
Zout
Peper
Nootmuskaat
Ei
Broodkruimels
Minimale rusttijd 4 uur!
Voorbereiding
Snijd de ui en ham apart fijn.
Verhit olijfolie in een pan, voeg de gesnipperde uien toe en bak bruin. Voeg de boter toe en laat smelten met de ui
Zodra de boter is gesmolten, voeg je de bloem toe en meng je tot je een pasta krijgt.
Voeg beetje bij beetje de melk toe en mix tot de bechamel is gemaakt
Breng op smaak met zout (licht, de serrano is al zout), nootmuskaat en peper, voeg de serranoham toe.
Roer de bechamel altijd totdat er een lichte kook is.
Giet het mengsel in een bak, dek af met huishoudfolie en zet minimaal 4 uur in de koelkast.
Haal de bereiding uit de koelkast en vorm er kleine balletjes of knoedels van die je eerst in het ei en vervolgens in het paneermeel doopt. Laat ze dan op bakpapier liggen.
Doop de croquetas in de kokende olie tot ze goudbruin zijn. Haal ze dan uit de olie.
Combinatie van eten en wijn
Jamon croqueta’s worden geserveerd als tapas. Ze worden vergezeld door bier, witte of rode wijn.
Het Los Buenos Dias restaurant stelt voor dat u dit gerecht begeleidt met een rode wijn uit de regio Rioja, een van de edelste Spaanse wijngaarden.
