Ein Rezept aus dem Restaurant Los Buenos Dias in Mulhouse.
Zutaten
200 Gramm Serrano-Schinken
150 Gramm Mehl
150 Gramm Butter
1 Liter Milch ( + oder -)
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Ei
Paniermehl
Mindestruhezeit 4 Stunden!
Vorbereitung
Zwiebel und Schinken separat fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, die gehackten Zwiebeln hinzugeben und anbraten. Die Butter dazugeben und mit der Zwiebel schmelzen lassen
Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie, bis Sie eine Paste erhalten.
Die Milch nach und nach dazugeben und rühren, bis die Béchamel entsteht
Mit Salz (leicht, der Serrano ist schon salzig), Muskat und Pfeffer würzen, Serrano-Schinken zugeben.
Rühren Sie die Bechamel immer so lange um, bis sie leicht aufkocht.
Die Masse in ein Gefäß füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Nehmen Sie die Zubereitung aus dem Kühlschrank und formen Sie kleine Bällchen oder Knödel, die Sie in das Ei und dann in die Semmelbrösel tauchen. Dann auf Backpapier lassen.
Tauchen Sie die Croquetas in das kochende Öl, bis sie goldbraun sind. Dann nehmen Sie sie aus dem Öl.
Speisen- und Weinpaarung
Jamon-Kroketten werden als Tapas serviert. Sie werden von Bier, Weiß- oder Rotwein begleitet.
Das Restaurant Los Buenos Dias empfiehlt Ihnen, dieses Gericht mit einem Rotwein aus der Region Rioja, einem der edelsten spanischen Weinberge, zu begleiten.
