Una ricetta dal ristorante Los Buenos Dias di Mulhouse.
Ingredienti
200 grammi di prosciutto serrano
150 grammi di farina
150 grammi di burro
1 litro di latte ( + o -)
1 cipolla
Sale
Pepe
Noce moscata
Uovo
Pangrattato
Tempo minimo di riposo 4 ore!
Preparazione
Tritare finemente la cipolla e il prosciutto separatamente.
Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola, aggiungere le cipolle tritate e far rosolare. Aggiungere il burro e farlo sciogliere con la cipolla
Una volta che il burro si sarà sciolto, aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere una pasta.
Aggiungere poco alla volta il latte e mescolare fino a ottenere la besciamella
Condire con sale (leggermente, il serrano è già salato), noce moscata e pepe, aggiungere il prosciutto serrano.
Mescolare sempre la besciamella fino a raggiungere un leggero bollore.
Versate il composto in un contenitore, coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore.
Tirate fuori dal frigo il preparato, e formate delle palline o dei fagottini che intingerete nell’uovo e poi nel pangrattato. Poi lasciarli su carta da forno.
Immergere le crocchette nell’olio bollente finché non saranno dorate. Quindi rimuoverli dall’olio.
Abbinamento cibo e vino
Le croquetas di jamon sono servite come tapas. Sono accompagnati da birra, vino bianco o rosso.
Il ristorante Los Buenos Dias consiglia di accompagnare questo piatto con un vino rosso della regione della Rioja, uno dei più nobili vigneti spagnoli.
