Beheerder van de kelder Roi des Vins
Benjamin Paci, 31, is al 10 jaar gepassioneerd door wijn. Na een Bachelor in marketing en management deed hij een Master 1 in management en vervolgde hij met een Master 2 in inkoop. Hij behaalde een diploma wijnkeldersommelier en werd verliefd op wijn en op Alexandra! Na 8 jaar in massadistributie te hebben doorgebracht, hebben Benjamin Paci en zijn partner in 2019 hun bedrijf opgericht. Van nature levensgenieters, houden ze van ontmoetingen en brengen ze klanten graag blij telkens wanneer een fles wordt geopend. Om hun advies aan te scherpen, zijn ze altijd op zoek naar de goudklompjes van morgen.
1. Uw Elzasser wijnboer
Domaine François Baur et fils in Turckheim, voor hun ongelooflijk elegante Crémant, hun nauwkeurige Rieslings en hun tijdloze Pinot Noir.
2. Je affiniteit met een terroir, een bodem, een druivensoort
Ik hou vooral van Riesling, die zoveel facetten heeft. Net als een man wordt hij levendig, onstuimig, vol energie geboren, begint met de jaren zachter te worden, hij verandert naarmate hij ouder wordt en drukt uiteindelijk zijn volledige karakter uit.
3. Een Elzasser wijn voor een gelegenheid
Riesling Grand Cru Schlossberg 2016, van Domaine Kirrenbourg, in magnum alstublieft! Geassocieerd met een goed voorgerecht, bijvoorbeeld met Kerstmis, drukt deze wijn mooie tonen van citroenschil, een mooie zuurgraad en een intense mineraliteit uit.
4. Je brutaalste combinatie van eten en wijn
Combineer de Lobster met een Fronholz Pinot Noir van het landgoed Ostertag, bij voorkeur van een oude vintage om niet te veel tannines te hebben. Rood fruit of tomaat om deze kreeft te verfraaien en je smaakpapillen zullen gecharmeerd zijn!
5. Je beste herinnering aan Elzasser wijn
Als ik er maar één mag onthouden: Pasen 2020. We waren opgesloten, en traditie vereist, we organiseerden een maaltijd voor twee, met mijn metgezel Alexandra, een buitengewone kok! We proostten met een Crémant Zéro Sulfites, Domaine Scherb, in Gueberschwihr. We deelden een glas Mambourg Grand Cru, Domaine Deiss, met de “zeebrasem ceviche en leche del tigre”. Daarna proefden we een Clos Saint Landelin Pinot Noir, Domaine Mure, bij de “lamsrack in lavendelkorst”.
6. De Elzasser wijn waarvan JIJ droomt om te proeven
Een Clos Sainte Hune ouder dan ik! De vintage uit 2012 had nog zoveel bewaarpotentieel. Op zijn dertigste moet hij op zijn hoogtepunt zijn.
7. Je verliefdheid
De Crémant brut nature, domein Sylvie Spielmann. Het is een zeer elegante wijn met fijne bubbels, mooie tonen van geel fruit. Het heeft een heel mooi materiaal in de mond waardoor de wijn lang kan blijven.
8. Je beste jaargang
1990! Het was overal een goed jaar. Ik heb onlangs de gelegenheid gehad om een Riesling te proeven, Domaine Spielmann 1990, en hij was in topvorm!