De logboeken van de grote chefs
Julien Alvarez, banketbakker bij Ladurée, brengt hulde aan de iconische macaron door er inspiratie uit te putten om een kenmerkende trompe l’oeil-log te maken. Krokante amandelfeuilletine en fleur de sel, smeltend koekje met rauwe amandel, mangocompote gemarkeerd met yuzu sap, lichte room met amandelmelk en gerstsiroop, dunne chocoladeschaal amandelen.
La Pâtisserie Carl biedt u een nieuw logboek gemaakt voor de feestdagen gesigneerd Jérémy Carl. “Snow”: Pijnkoekje, krokante hazelnoot, romige Tonkaboon en vanillemousse uit Madagaskar.
Pâtisserie Carl biedt ook een speciaal lactosevrij en glutenvrij logboek voor de feestdagen gesigneerd Jérémy Carl. “Koh Samui”: Amandelkoekje, ananas passie mango gelei en kokosmousse.
CARL GEBAK
Grand’Rue 13, Turckheim
Telefoon: 03 89 22 41 42
www.patisserie-carl.fr
Als chef-kok bekroond door de Michelingids in 2021, vindt Anne Coruble de kenmerkende desserts van L’Oiseau Blanc opnieuw uit, in het hotel The Peninsula Paris, in de vorm van drie boomstammen. Door originele associaties: “Yoghurt, Zwarte bes en Frisheid van Venkel”, “Vanille-Tabak” en “Truffel-Hazelnoot”, brengen ze de authenticiteit en vrijgevigheid van een feestelijk dessert samen.
